Vous êtes curieux de la koka, ce savoureux flan basque au caramel ? Voici la recette traditionnelle qui fait honneur à ce dessert emblématique du sud-ouest de la France. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable.
Le flan est un incontournable de la gastronomie française. Dans chaque région, il se présente sous des formes variées, tel le far breton en Bretagne ou le flan parisien en Île-de-France. Au Pays Basque, nous préparons la koka, un flan au caramel réputé pour sa texture unique et sa douceur à couper le souffle. Cette recette ancestrale continue d’être transmise de génération en génération, et il est passionnant de constater qu'elle est toujours aussi appréciée aujourd'hui. Voici sans plus tarder la recette que l'on vous propose.
Qu'est-ce que la koka ?
La koka, un dessert traditionnel du Pays Basque, doit son nom à son moule en terre cuite appelé "concha", qui évoque une coquille. Ce flan, également connu sous d'autres noms tels que koko-lait ou pain d'œufs, se distingue par sa texture épaisse et lisse. Son goût, plus sucré que celui d'un flan classique, le rend irrésistible.
La recette traditionnelle de la koka
Le flan basque au caramel se démarque par son épaisseur généreuse, résultat de l'utilisation d'une quantité importante d'œufs. Voici les ingrédients et la préparation pour réaliser cette délicieuse spécialité.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Caramel :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
Pour l'appareil à flan :
- 14 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 75 cl de lait
- 4 blancs d'œufs
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation :
- Préparez le caramel : Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer. Lorsque le mélange devient brun, retirez du feu et versez dans 8 ramequins en porcelaine.
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 130 °C.
- Préparez l'appareil à flan : Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le lait tout en remuant, puis incorporez les blancs d'œufs et la crème. Veillez à obtenir une préparation homogène.
- Cuisson : Remplissez les ramequins avec la préparation et placez-les dans un grand plat. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins et enfournez pour 35 minutes.
- Laissez refroidir : À la sortie du four, laissez les flans refroidir avant de les démouler. Servez-les bien froids.
