Vos enfants boudent le poisson ? Bonne nouvelle : le chef Philippe Etchebest a trouvé la recette parfaite pour faire adopter le poisson même aux plus petits (garantie sans arêtes !)
Pané, en sauce ou même camouflé sous des pâtes, vos enfants n’en veulent pas. Chaque fois qu’ils voient un plat de poisson, c'est la même réaction : une assiette boudée. Ce rejet vient souvent des arêtes que les enfants redoutent par-dessus tout. Cependant, le chef Philippe Etchebest vous présente une recette sans arêtes qui fera découvrir le poisson aux plus récalcitrants. Cette méthode ingénieuse consiste à déguiser le poisson en pain: une astuce que vous pourrez utiliser sans leur dévoiler le secret !
Ingrédients pour le pain de poisson
Pour concocter ce savoureux plat, le chef recommande d'employer du cabillaud, mais d'autres poissons comme le merlan, le lieu jaune, l'églefin ou le saumon conviendront également. Voici les quantités nécessaires pour 6 personnes :
- 400 g de chair de cabillaud
- 4 œufs
- 1/2 citron vert
- 4 branches de coriandre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 15 cl de crème liquide
- 3 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre pour le moule
- Sel
Instructions pour le pain de poisson
Commencez par demander à votre poissonnier de préparer la queue du cabillaud. "Autant utiliser les morceaux un peu moins nobles puisqu'ils seront mixés", souligne le chef. Il est également recommandé de lui faire retirer les arêtes, c'est deux fois plus rapide que de le faire soi-même.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez la queue du cabillaud en cubes et mixez finement dans un robot.
- Ajoutez les œufs et mixez à nouveau.
- Incorporez la crème, le piment d'Espelette, et mixez encore une fois.
- Ajoutez la ciboulette et la coriandre finement ciselées, le zeste de citron vert et versez l'huile d'olive. Mixez une dernière fois en laissant des morceaux.
- Beurrez un moule à terrine et remplissez-le avec le mélange de poisson.
- Placez le moule dans une plaque creuse contenant un peu d'eau pour un bain-marie, afin que le pain cuise à la vapeur pour rester moelleux.
- Enfournez pendant 30-40 minutes à 180 °C.
Servi chaud ou froid et accompagné d'une bonne mayonnaise, vos enfants ne feront qu'une bouchée de ce pain délicieux !
