Durant les périodes de forte chaleur, le transport des fromages requiert quelques précautions. L'expert Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l'Anses, partage des recommandations essentielles pour garantir la sécurité alimentaire.
Choisir les bonnes variétés de fromages
Il existe plusieurs catégories de fromages, chacune ayant une résistance différente à la chaleur :
- Fromages frais : comme la faisselle et le fromage de chèvre frais.
- Fromages à pâte molle : tels que le camembert et le brie.
- Fromages à pâte pressée non cuite : comme le reblochon et le Saint-Nectaire.
- Fromages à pâte pressée cuite : par exemple, le comté et le beaufort, qui sont les plus résistants.
- Fromages à pâte persillée : comme le roquefort et le gorgonzola.
Lors de vos achats, privilégiez les fromages à pâte pressée cuite, qui offrent une meilleure résistance et sont moins sensibles aux variations de température.
Cinq conseils pour transporter le fromage en voiture
Pour assurer la sécurité microbiologique de vos fromages, voici quelques astuces utiles :
- Faites vos courses stratégiquement : commencez par les produits non sensibles, puis passez aux produits frais et enfin aux surgelés.
- Utilisez un sac isotherme pour maintenir les fromages au frais en période de canicule.
- Évitez de laisser le fromage longtemps dans la voiture : la chaleur peut rapidement monter, donc essayez de rentrer directement chez vous après les courses. Limitez le transport à deux heures dans un sac isotherme, ou à 30 minutes sans sac.
- Remettez le fromage au réfrigérateur dès votre arrivée, idéalement dans la zone la plus froide.
- Respectez la date limite de consommation, surtout pour les personnes dont le système immunitaire est fragile.
Que faire en cas de doute sur la qualité du fromage ?
Si vous avez des doutes sur la sécurité d'un fromage, surtout s'il a été oublié hors du réfrigérateur, il est préférable de le cuisiner immédiatement. L'aspect visuel n'est pas toujours un indicateur fiable de sécurité, car certains produits peuvent sembler sains tout en ayant subi une rupture de la chaîne du froid.
La contamination bactérienne, notamment par la listériose, est un risque à prendre en compte, surtout lors de fortes chaleurs. Gardez à l'esprit que le fromage, en fonction de son type, peut avoir des niveaux de sensibilité variables. Pour un été serein, adoptez ces bons réflexes de conservation et de transport !
