Quelle viande choisir pour devenir un as du barbecue et ravir les papilles de vos invités ? Nous avons posé la question à un boucher et sa réponse est sans équivoque : au grill, c'est celle-ci, ou rien !
Vous prévoyez un barbecue pour profiter de la fin de l'été ? Si, souvent, un ami se charge de la cuisson, le choix de la viande est crucial pour impressionner vos convives. Cela passe par la maîtrise du barbecue. Bien que certains optent pour l'électrique ou le gaz, Johnny De Faria, le gérant de la boucherie Les Vallées à Bois-Colombes, affirme que rien n'égale le barbecue au charbon pour obtenir ce goût fumé si recherché.
Mais quel type de cuisson privilégier : saignant ou à point ? Avant de réfléchir à cela, il est essentiel de bien sélectionner la viande adaptée au barbecue.
la picanha : la star des barbecues
Méconnue et pourtant essentielle pour transformer un barbecue en festin, Johnny De Faria recommande la picanha. Ce morceau, aussi connu comme l'aiguillette de rumsteak, est rehaussé d'une délicieuse couche de gras. Très prisé en Amérique du Sud, il se prête parfaitement à la cuisson sur barbecue. Cette graisse va pénétrer la chair, rendant la viande à la fois tendre et juteuse. Pour la trouver, demandez à votre boucher cette fameuse découpe brésilienne, de la pointe du rumsteck, accompagnée de sa bande de gras. Il vous suffira ensuite de la griller!
Et pour accompagner ce délice à la manière sud-américaine, préparez une belle salade de poivrons rouges, tomates, concombres, oignons et pois chiches.
Les autres choix de viandes
Pour les aficionados, le boucher recommande des plats de côtes à laisser mijoter des heures sur le grill. Pour les amateurs de viandes rouges, ces pièces promettent une tendreté exceptionnelle en fin de cuisson. Si pour vous, un barbecue ne serait pas complet sans brochettes, pas de souci ! Le secret réside dans une cuisson à feu doux, éloignée des flammes, sans oublier une marinade savoureuse!
