Quand les températures descendent, rien de tel qu'un bon ragoût de bœuf fait maison pour réchauffer les cœurs. Ce plat typique, où la viande se marie avec légumes et herbes, incarne parfaitement le plaisir du partage et de la convivialité. Suivez cette recette pour apporter chaleur et réconfort à votre table.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf à braiser
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
Préparation
Préparer les ingrédients
Coupez la viande en dés d'environ 5 cm. Pelez et hachez les oignons. Pelez et dégermes les gousses d'ail avant de les émincer. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Cuisiner le ragoût
Faites chauffer un filet d'huile dans la cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajoutez les cubes de bœuf pour les saisir uniformément, puis soupoudrez de farine et mélangez bien.
Incorporez les oignons, l'ail et les carottes. Laissez mijoter quelques minutes avant de déglacer avec le vin rouge, en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures, en veillant à la tendreté de la viande et en remuant délicatement de temps à autre.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, préparez votre ragoût la veille. Les arômes auront le temps de se développer comme il se doit.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin rouge robuste, comme un Côtes du Rhône ou un Bourgogne, qui complétera parfaitement les saveurs du ragoût.
Patrimoine culinaire
Plus qu'un simple plat, le ragoût de bœuf est une véritable ode à notre patrimoine gastronomique. Appécié autrefois par les rois, il demeure un incontournable des tables françaises modernes grâce à sa simplicité et son authenticité.
