Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, In de Wulf,
en Belgique.
À la tombée de la nuit, après un trajet en train, un taxi vous attend à la gare de Bailleul. La nuit, comme un voile, commence à envelopper ce plat pays, dont les horizons se perdent dans un mélange de ciel et de terre. Situé à l'ouest de la Belgique, près de la frontière, cet endroit semble à la fois familier et lointain, comme un souvenir enfoui. Dans cette région presque oubliée, imaginez une auberge se fondant dans le paysage… La question qui se pose alors est : que cuisiner pour ne pas troubler ce moment suspendu ? C'est là où Kobe Desramaults, chef de l'auberge In de Wulf (Wulvestraat 1, 8950 Heuvelland - Dranouter, Belgique, Tél. : + 32 057 44 55 67), a trouvé sa vocation. Attendant longtemps l'afflux de visiteurs, il se retrouve désormais seul avec la nature et ses amis, en harmonie avec l'environnement.
Cette auberge, fraîche et authentique, doit être approchée avec précaution, pour éviter qu'elle ne soit envahie par les foules et les conseils inutiles. La salle à manger, éclairée par des lumières tamisées, appelle au calme et à la sérénité. La cuisine s’inscrit dans cette même délicatesse : un art de suggestion qui joue sur la sensualité des plats locaux. On y retrouve des créations telles que des huîtres pochées accompagnées d’un jus de petit-lait, ou encore une barbue servie avec du millet et des choux de Bruxelles.
Un voyage culinaire inspiré par la nature
Chaque plat raconte une histoire : des tubercules de Heuvelland, un jaune d'œuf et un jus de poulet rôti illustrent cette poésie culinaire. Le pigeon cuit au foin est un autre exemple de cette approche crépusculaire; une cuisine où l’on souhaite prolonger la nuit, avec ses tonalités pastel et ses saveurs raffinées. Le service, doux et attentionné, ajoute à la magie du lieu. Si vous avez la chance de séjourner dans l’une des sept chambres confortables, vous vous réveillerez apaisé, comme transformé par cette expérience unique (chambre à partir de 70 euros).
Une adresse empreinte de fragilité
In de Wulf est une adresse délicate et éphémère, mais elle incarne une authenticité et une générosité lumineuse, fidèle à l'esprit de son chef, Kobe. C'est un véritable coup de cœur pour cette nouvelle année, une célébration de la nature à travers la gastronomie.
