Pour savourer une fondue lisse et onctueuse, les Suisses ont une technique infaillible. Découvrez l'ingrédient essentiel qui garantit le succès à chaque fois !
Les embarras culinaires sont fréquents, notamment lorsque l'on se retrouve avec une fondue qui se sépare : un fromage qui durcit, flottant sur du gras indésirable. Cette situation révolte ceux qui attendent un moment de partage convivial après une journée sur les pistes. Heureusement, les Suisses dévoilent un secret jalousement gardé. Alors que notre fondue savoyarde se compose simplement de fromage et de vin, ils y ajoutent un ingrédient que nous négligeons souvent...
l'ingrédient infaillible pour une texture sublime
Pour concocter une fondue équilibrée, ni trop liquide ni trop épaisse, il suffit d'incorporer un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena ! À l'instar de la béchamel, la fécule agit comme un liant, assurant une onctuosité au fromage et évitant ainsi qu'il ne tranche. Des chercheurs de l'École polytechnique fédérale de Zurich ont même identifié la quantité idéale de fécule : environ 3 % du mélange. Pour un repas de 4 personnes avec 800 g de fromage et 300 ml de vin blanc, prévoyez 30 g de fécule, équivalent à 2-3 cuillères à soupe.
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les fromages indispensables pour réussir une fondue savoyarde
Comté, Emmental, Beaufort… Choisissez judicieusement pour rehausser ce plat délicieux et chaleureux issu de nos montagnes!
préparer la fondue étape par étape
Voici la méthode pour réaliser une fondue parfaite :
- Frottez l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail.
- Mélangez le vin blanc avec la fécule ou la maïzena à l'aide d'un fouet. Un vin blanc acide rendra votre fondue plus liquide.
- Versez ce mélange dans le caquelon et portez à frémissement, puis réduisez le feu.
- Incorporez le fromage progressivement, tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Dès que vous trouvez la consistance idéale, retirez immédiatement du feu : la fondue doit être fondue, mais ne jamais cuire !
Disposez ensuite le caquelon sur un réchaud et lancez les paris pour savoir qui sera le premier à perdre son morceau de pain !
