Repéré dans l'émission Top Chef, Yoni Saada est un chef incontournable à Paris, notamment grâce à son restaurant Bagnard où il offre une vision contemporaine de la cuisine méditerranéenne. Découvrez son parcours et ses nouvelles aventures culinaires.
- Origines et parcours
- Ses restaurants innovants
- Créativité culinaire
Rendu célèbre par sa participation à Top Chef en 2013, Yoni Saada s'est imposé comme l'un des symboles de la street food méditerranéenne à Paris. Avec son restaurant Bagnard, il revisite le traditionnel pain bagnat dans des versions audacieuses. En septembre 2021, il ajoute une nouvelle corde à son arc en signant la carte de Phenice, un restaurant de l'Hôtel de Nell à Paris.
Origines et parcours
Né en 1981 dans le quartier historique du Marais à Paris, Yoni Saada est le descendant d'une famille juive tunisienne dont le pater familias gérait la plus ancienne boucherie de la rue. Cependant, plusieurs séjours dans le Sud de la France, notamment à Aix-en-Provence, vont radicalement orienter son avenir. "Je voulais dépasser le rôle de boucher et explorer le monde de la gastronomie", se rappelle-t-il. Son amour pour la Méditerranée le pousse à suivre des études de cuisine et de boulangerie à l'École Grégoire Ferrandi.
Après la validation de son diplôme, il affine sa technique en travaillant dans des restaurants étoilés, aux côtés de chefs renommés comme Yannick Alléno, William Ledeuil, et Frédéric Anton. Chacun d'eux joue un rôle clé dans son parcours, apportant une touche unique à sa formation culinaire.
Ses restaurants innovants
Yoni ouvre son premier établissement gastronomique, Osmose, en 2006, et la cuisine devient une affaire de famille avec l'ouverture ultérieure de la boutique de cupcake de sa sœur. Mais le défi le plus audacieux arrive avec sa participation à Top Chef en 2013. Sa créativité et son mantra, "Créer un plat nouveau chaque jour", séduisent le public, bien qu'il ne parvienne pas à la finale.
Peu après, il réinvente le concept de son restaurant du 16e arrondissement, transformé en Miniatures, où il propose une bistronomie accessible. Sa passion pour l’innovation culinaire le pousse à ouvrir Bagnard en 2014, un projet de street food acclamé qui lui vaut le prix Jeune Talent 2014 du Gault & Millau.
Créativité culinaire
Yoni Saada prône une cuisine où l'amour et le respect des ingrédients sont primordiaux. "La qualité des produits français est essentielle, je choisi mes ingrédients selon les émotions qu’ils suscitent", affirme-t-il. Son respect des saisons et des producteurs se reflète dans sa cuisine riche en saveurs, où chaque recette est une aventure gastronomique.
Parmi ses plats emblématiques, le pan bagnat et la salade niçoise connaissent un immense succès. "La salade niçoise, c’est un peu la madeleine de Proust pour tout le monde", précise-t-il. En variant les ingrédients au fil des saisons, il réinvente sans cesse ce classique, tout en apportant sa touche personnelle.
Impliqué dans de nombreux projets, Yoni se consacre également à la transmission de son savoir. En 2017, il fait son entrée à la télévision en tant que co-présentateur de l'émission Un Chef à l'Oreille sur France 2, avant de partir en 2019 à la découverte des saveurs méditerranéennes en Tunisie.
