Les cheffes, pâtissières, directrices de salle et sommelières ont illuminé le millésime 2025 du Guide Michelin.
Le lundi 31 mars, Metz a vibré au rythme des vestes blanches alors que le Guide Michelin révélait son palmarès tant attendu pour 2025. Cette nouvelle édition a honoré 68 nouveaux restaurants, dont deux prestigieux établissements ont décroché les trois étoiles tant convoitées : Le Coquillage d’Hugo Roellinger, en Bretagne, et Christopher Coutanceau à La Rochelle, qui a regagné son étoile perdue. Cependant, la situation des femmes dans la gastronomie demeure préoccupante, avec seulement sept d'entre elles récompensées pour cette édition. Zoom sur celles qui ont su se distinguer.
Valentina Giacobbe : Prix du Jeune Chef et une étoile
À seulement 30 ans, Valentina Giacobbe a brillé en remportant à la fois le Prix du Jeune Chef et son premier étoile pour son restaurant Ginko à Lille. Les inspecteurs saluent son approche innovante de la cuisine végétale, inspirée de ses racines italiennes et des influences asiatiques. Son partenariat avec le pâtissier Julien Ingaud-Jaubert, expert en pâtisserie assaisonnée, a séduit les palets les plus exigeants.
Fanny Rey : une double étoile pour l'Auberge de Saint-Rémy
Fanny Rey a vu ses talents récompensés lorsque son auberge, initialement étoilée en 2017, a reçu une seconde étoile. Avec son mari, elle concocte une cuisine poétique qui met en avant les ingrédients locaux des Alpilles. Son approche imaginative et ses assiettes savamment élaborées ont confirmé sa place parmi les plus grands chefs français.
Camille Pailleau : révélée au travers de deux étoiles
L'ancienne pâtissière associée à de célèbres maisons parisiennes, Camille Pailleau, a récemment ouvert son propre établissement, Rozó, à Lille. Grâce à son unique identité pâtissière, elle a su attirer l'attention des inspecteurs et décroche deux étoiles, tout en accueillant son premier enfant. Sa passion pour la pâtisserie a été chaleureusement saluée par son époux.
Cecilia Spurio et incursion dans la haute pâtisserie
Cecilia Spurio, à la tête d'Amâlia à Paris, a fait forte impression en remportant une étoile. Son parcours atypique, débuté dans le droit avant de se plonger dans la gastronomie, a su conquérir les cœurs des critiques, grâce à ses créations audacieuses qui marient tradition française et influences italiennes.
Une reconnaissance méritée pour Coralie Semery
Directrice de salle d'Ébullition à Montpellier, Coralie Semery a été honorée du prix du service 2025 en plus d'une étoile. À seulement 22 ans, elle a su bâtir un établissement admiré pour sa qualité de service et sa cuisine innovante.
Maéva Rougeoreille et Chizuko Kimura : étoiles montantes et pionnières
Maéva Rougeoreille, à l’Auberge du Père Bise, et Chizuko Kimura, aux commandes de Sushi Shunei, sont des figures de proue qui transforment l'image des femmes en gastronomie. La première a été récompensée pour sa gestion d'une vaste cave, tandis que la seconde, pionnière dans le monde des sushi, continue de rayonner dans un domaine souvent dominé par les hommes.
Danièle et Bernard Pacaud : mentorship et transmissions
Les restaurateurs Danièle et Bernard Pacaud, honorés pour leur rôle de mentors, ont construit une réputation sans pareille au sein de L’Ambroisie, défendant des valeurs essentielles à la cuisine française depuis plus de trois décennies, et inspirant de nombreuses jeunes générations de chefs.
Marine Roellinger : nouvel éclat familial
Marine Roellinger, à la tête de l'hébergement et de la restauration des Maisons de Bricourt, rejoint son mari pour réaliser une cuisine qui a fait briller leur établissement sous les trois étoiles du Guide Michelin. La fusion de l'héritage familial et de l'émotion dans la gastronomie continue d'inspirer.
Les nouvelles voix de la pâtisserie
Les cheffes pâtissières françaises comme Annabelle Lévêque, Floriane Grand, et Manon Gouin, émergent avec des créations innovantes et audacieuses. Chacune apporte leur savoir-faire à travers des desserts qui mêlent textures, saveurs et influences culturelles, affirmant le rôle croissant des femmes dans l’univers culinaire.
