Des scientifiques ont récemment mis en lumière une méthode de cuisson permettant de maintenir les propriétés antioxydantes et nutritives des brocolis. Si vous disposez de 90 minutes, cela pourrait transformer votre manière de cuisiner !
Le brocoli, avec sa richesse en minéraux, vitamines, oligo-éléments et enquête nutritionnels en fait l'un des superaliments les plus prisés. Ce légume contient, à poids égal, deux fois plus de vitamine C qu'une orange, et se classe parmi les aliments les plus riches en calcium.
Conserver les pouvoirs antioxydants du brocoli
Les chercheurs ont révélé que le brocoli renferme des composés organiques appelés glucosinolates, qui se transforment en sulforaphanes, des molécules reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes. Toutefois, certaines techniques de cuisson, comme le micro-ondes ou l'ébullition, peuvent altérer ces glucosinolates, réduisant ainsi leur efficacité, même en cuisant rapidement.
La recette "parfaite" conseillée par les scientifiques
Pour maximiser les bienfaits des brocolis, les chercheurs recommandent de les consommer crus. Cependant, pour les plus réticents, ils ont testé d'autres méthodes de cuisson, découvrant que le fait de sauter les brocolis au wok préserve davantage ces précieux composés. Après avoir haché les brocolis en petits morceaux de 2 mm, ils ont testé trois groupes : l'un cru, l'autre sauté au wok pendant 4 minutes et le dernier haché puis laissé reposer 90 minutes avant d'être sauté.
C'est cette dernière préparation qui a montré le plus haut niveau de composés bénéfiques pour la santé. Une astuce à retenir pour votre prochaine préparation de brocolis !
En résumé
- Le brocoli, riche en vitamines et minéraux, est un superaliment aux bienfaits nutritionnels indéniables.
- Pour préserver ses nutriments, il est conseillé de hacher le brocoli, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le sauter au wok.
- Adoptez cette méthode optimisée pour maximiser les satisfactions nutritives du brocoli.
Source : Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli, Journal of food and agricultural chemistry, Janvier 2018
