Coup de food. - Pour la cuisine potagère du chef Alain Passard.
Le lieu. Chef triplement étoilé depuis 20 ans, Alain Passard est un pionnier dans la redéfinition des légumes au restaurant. L'Arpège, ouvert depuis 1986, porte un nom inspiré de sa passion pour la musique. Niché dans un quartier prestigieux de Paris, ce restaurant lumineux, où le bois de poirier et le cristal de Lalique s'harmonisent, incarne une élégance sans ostentation. Les fauteuils en cuir et la grande sculpture à l'entrée ajoutent une touche de sophistication discrète.
Le chef. Alain Passard, figure de proue de la gastronomie, est un virtuose de sa cuisine parisienne et de ses potagers. En transmettant son savoir, il utilise des ingrédients qu'il cultive lui-même. Cette année, il a également révélé son talent artistique à travers des collages exposés au Palais des Beaux Arts de Lille, où chaque œuvre raconte l'histoire d'un produit. Ses trois terroirs – la Sarthe, la baie du Mont Saint Michel et d'autres – lui permettent de cultiver une variété de légumes, chacun possédant ses propres caractéristiques.
Dans l'assiette. Les plats proposés par Passard sont une expérience sensorielle : velouté fumant, ravioles multicolores, blanquette légumière, et même un burger végétal brioché. Chaque création est un hommage à la fraîcheur des ingrédients, rendant hommage au potager et à la saisonnalité.
Les prix et menus : Le déjeuner des jardiniers : 145 € - Dégustation légumière : 320 € - Diner terre et mer : 390 €.
Arpège. 84, Rue de Varenne, 75007 Paris. Tél : 01 47 05 09 06.
