Le fondant baulois enchante les amateurs de douceurs avec son cœur fondant au chocolat et caramel beurre salé. Apprenez à préparer cette célèbre pâtisserie, une véritable merveille de la culture gastronomique française.
Qu'est-ce que le fondant baulois ? Ce gâteau, qualifié par beaucoup d'épicuriens comme le plus fondant des gâteaux au chocolat, offre une croûte délicate qui cache une garniture riche et savoureuse. Originaire de La Baule, sa recette est gardée précieusement secrète, mais de talentueux pâtissiers comme Christelle Gomez, connue sous le nom de @iletaitunefoislapatisserie sur Instagram, ont réussi à la reproduire avec brio.
Une pâtisserie avec une histoire
Tout commence en 1980, à La Baule, où Monsieur Denis, un épicier devenu célèbre, met au point une recette de gâteau au chocolat qui captivera vite le cœur des gourmands. Son succès grandissant l'amène à le proposer aux Halles du marché local sous le nom de fondant baulois. En 2002, le secret de ce délice est transmis à Marie-Sophie Boullier, qui continue de le commercialiser aujourd'hui, avec l'aide de son mari Stéphane, perpétuant ainsi une tradition familiale.
Recette facile du fondant baulois
Réalisez chez vous cette délicieuse recette, accessible et éprouvée. Suivez les instructions de Christelle Gomez pour un résultat à couper le souffle.
Ingrédients :
- 145 g de beurre demi-sel
- 110 g de chocolat noir (75 %)
- 40 g de chocolat au lait
- 4 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 110 g de cassonade
- 40 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
Préparation :
- Commencez par faire fondre le beurre demi-sel avec les chocolats noir et au lait. Laissez tempérer.
- Dans un récipient, fouettez la cassonade, le sucre de canne, la fleur de sel et les œufs.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez à basse vitesse pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le mélange beurre-chocolats. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule de 20 cm chemisé de papier cuisson et graissé.
- Réfrigérez pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C. Lorsque le four est chaud, baissez à 125°C et enfournez. Laissez cuire 45 minutes.
- Le fondant doit être légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
