Riche en couleurs et en saveurs, le tian de légumes est un incontournable des repas d’été. Cette préparation met brillamment en avant une variété de légumes, et quand elle provient du chef Laurent Mariotte, l’enthousiasme est à son comble.
Consommé tout au long de l'été, le tian, élaboré avec des courgettes, des tomates et des aubergines, rend hommage à la gastronomie provençale. Ce plat traditionnel, dont les origines remontent au Moyen Âge dans le Vaucluse, était initialement cuit dans un plat en terre, également appelé "tian". La cuisson lente au four de cet assemblage de légumes en fait un véritable délice. Dans son émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1, Mariotte a partagé sa version de cette recette emblématique, laquelle promet de régaler les papilles.
Une recette ensoleillée et les astuces du chef
Pour régaler six convives, débutez en préchauffant votre four à 180°C. Épluchez et émincez deux oignons moyens et trois gousses d’ail; déposez-les au fond d’un plat huilé. Ajoutez du thym frais et enfournez durant vingt minutes pour obtenir des oignons et de l’ail fondants. Cette étape cruciale permet d'exalter les saveurs du tian.
Pendant ce temps, lavez quatre tomates bien mûres et découpez-les en rondelles. Mariotte suggère d'expérimenter avec différentes variétés et de saler les rondelles une demi-heure avant de les incorporer au plat, afin d’éviter une trop grande quantité d’eau pendant la cuisson. Rincez trois courgettes et une aubergine, puis coupez-les également en rondelles.
Retirez le plat du four et disposez les légumes de manière alternée sur le lit d’oignons et d’ail. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, avant d’ajouter quelques brins de romarin. Enfournez à nouveau pour deux heures, toujours à 180°C. Comme le souligne le chef, "le tian nécessite du temps pour que les légumes soient délicatement confits".
À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic avant de servir.
Comment accompagner le tian ?
Ce plat polyvalent peut s'accompagner aussi bien de côtes d’agneau grillées que de viande blanche ou de poisson rôti au four. Les végétariens apprécieront de le marier avec une omelette ou du riz sauvage.
Variantes résistantes à la tentation
N’hésitez pas à adapter la recette selon les légumes disponibles. L’ajout de poivrons ou de rondelles de pomme de terre est tout à fait possible. Pour encore plus de gourmandise, songez à intercaler des rondelles de mozzarella ou de petits dés de feta.
