Dans l'univers culinaire contemporain, les soupes ne se contentent plus d'être de simples plats réconfortants. Elles se métamorphosent en créations étonnantes qui séduisent les papilles de New York à Paris. Émilie Franzo, auteure culinaire et influenceuse à succès, dévoile les préceptes essentiels pour concocter des soupes savoureuses, économiques et respectueuses de l'environnement.
Mix & Match : les légumes de saison
Émilie insiste sur l'importance de sélectionner des légumes de saison, car ils s'accordent naturellement. L'association incontournable des poireaux et pommes de terre peut répondre aux attentes des chefs étoilés, mais d'autres légumes comme les courges, panais et champignons méritent aussi d'être explorés. Pour des combinaisons réussies, privilégiez des ingrédients de même couleur, comme les carottes et lentilles corail ou brocolis et épinards.
Cuisiner avec créativité : au-delà du bouillon
Le bouillon joue un rôle clé dans l'obtention de soupes goûteuses, mais Émilie encourage à explorer des alternatives comme le lait de coco pour les courges ou le tahini avec les pois chiches. Les épices, telles que le cumin ou le curcuma, sont également essentielles et doivent être activées en les faisant revenir avec un peu de matière grasse avant d'ajouter le liquide. Ces petites touches peuvent transformer une soupe ordinaire en un plat exceptionnel.
Lutter contre le gaspillage : astuces pratiques
Émilie Franzo prône l'utilisation optimale de tous les ingrédients, y compris les peaux de certains légumes qui peuvent être conservées. Les restes de légumes, ainsi que les carcasses de viande, peuvent servir d'ingrédients pour des bouillons savoureux, économisant ainsi du temps et des ressources. En planifiant vos soupes et bouillons, vous pouvez préparer des portions à congeler pour les jours à venir.
