Découvrez la recette exclusive de La Bastide de Gordes, une délicieuse tartine qui marie les saveurs sucrées et salées du Luberon. Parfaite en entrée ou en plat principal, cette préparation réchauffera vos cœurs.
Ingrédients nécessaires
- Figues fraîches
- Oignons
- Sucre
- Vinaigre blanc
- Muscade et gingembre
- Sel et poivre
- Pain de campagne
- Mozzarella burratina
- Jambon de San Daniele
- Pousses de salade
- Tomates cerises
- Vinaigre balsamique
- Noix et copeaux de parmesan
- Fleurs comestibles
Préparation de la tartine
- Commencez par couper les figues en gros morceaux et réservez-les.
- Ciselez les oignons et faites-les suer dans une poêle. Ajoutez ensuite les morceaux de figues et mélangez le tout. Incorporez le sucre et déglacez avec le vinaigre blanc. Assaisonnez avec la muscade, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une marmelade d'une consistance sirupeuse.
- Prenez une tranche de pain de campagne épaisse de 3 cm et faites-la toaster des deux côtés.
- Tartinez cette tranche de pain avec la marmelade de figues refroidie et déposez la burratina par-dessus.
- Disposez la tartine au centre de l'assiette et ajoutez la tranche de jambon de San Daniele sur le dessus.
- Pour finaliser, décorez avec des pousses de salade assaisonnées à l'huile de noix et placez des tomates cerises coupées autour de l'assiette.
- Décorez avec un filet de vinaigre balsamique, des cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des quartiers de figues. Pour une touche finale, arrosez d'huile d'olive et ajoutez quelques fleurs de bourrache ou de pensée.
Avis du chef étoilé Pierre Gagnaire, La Citadelle à La Bastide de Gordes : « La simplicité d'une entrée fraîche et gourmande, où le dressage joue un rôle crucial. »
