Dans le panorama gastronomique de Courchevel, le chef deux étoiles Jean-André Charial acquiert une place de choix avec la table de l'hôtel Strato. Sa cuisine, à la fois revigorante et raffinée, se distingue par ses ingrédients de saison et son savoir-faire exceptionnel.
Un élan vers la gastronomie provençale
Ancien créateur de L'Oustau de Baumanière, Jean-André Charial propose désormais une cuisine inspirée de ses racines méditerranéennes, tout en intégrant des influences montagnardes. L'hôtel Strato, connu pour son confort et son ambiance chaleureuse, ouvre ses portes chaque hiver à cet artist chef qui réunit son équipe pour offrir des plats savoureux, sélectionnés en fonction des produits du marché du jour.
Des recettes revigorantes
- Salade de légumes : mi-crus, mi-cuits, avec un œuf mollet
- Bouillon de santé gourmand : une concoction d'épices et d'herbes, parfait pour réchauffer le corps
- Sandre à la vapeur d'algues : accompagné d'une sauce verte raffinée
- Cake aux fruits confits : une douce note finale pour clore le repas
Chaque plat au Strato est conçu pour offrir un équilibre parfait entre santé et plaisir gastronomique. Par exemple, le bouillon de santé procure une impression de chaleur et d'énergie, un véritable antidote contre le froid hivernal.
Les préférences du chef
Jean-André Charial met un point d'honneur à travailler avec des produits d'exception, tels que :
- Huile d'olive Castelas AOC : provenant des Alpilles, elle apporte une saveur unique aux plats.
- Fruits confits : du savoir-faire artisanal de Saint-Rémy-de-Provence, un délice sucré à savourer.
- Truffes fraîches : avec une large gamme d'huiles et de vinaigres aromatisés.
- Vin L'Affectif : un vin biodynamique cultivé dans les Alpilles, offrant une belle complexité.
Grâce à cette alchimie d'ingrédients soigneusement choisis, le chef Charial parvient à concocter des plats qui réchauffent autant le corps que l'âme, faisant de chaque repas un véritable moment de convivialité et de plaisir.
