Qui aurait cru qu'un air fryer puisse transformer le foie gras maison en une délicieuse œuvre culinaire ? En cette saison des fêtes, simplifiez votre préparation et savourez un résultat impressionnant.
La recette inratable pour des repas festifs
Pour réaliser un foie gras maison au air fryer pour 500 g, commencez par doser avec précision vos assaisonnements. Prenez un foie gras cru et déveiné, puis divisez-le en deux portions. Assaisonnez chaque côté avec 2 g de poivre (préférez un poivre de qualité, comme le mélange 5 baies), 7,5 g de fleur de sel et, si vous le souhaitez, 1 à 2 g de sucre pour atténuer l’amertume. Massez les épices sur chaque face pour bien les intégrer. Pour une touche festive, ajoutez 1 cuillère à soupe d’alcool (cognac, armagnac ou porto) sur l'un des morceaux de foie gras.
Ensuite, placez le premier morceau dans un moule adapté au air fryer, tassez bien pour retirer l’air, puis superposez le second morceau tout en répétant le processus de tassement. Si vous avez utilisé de l’alcool, versez un peu plus sur le dessus pour infuser davantage le goût. Enfournez dans votre air fryer en mode “Bake” à 120°C pendant 35 à 40 minutes, selon la puissance de l'appareil. À la fin de la cuisson, le gras rendu est normal et se figera une fois refroidi. Couvrez le moule avec un film alimentaire, ajoutez un poids pour bien tasser le foie, et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Le résultat ? Un foie gras savoureux, bien compact et prêt à régaler vos convives.
Astuces pour un foie gras parfait
Le secret d’une terrine réussie réside dans le tassage. Éliminer l’air permet une cuisson homogène et assure une texture ferme. Si vous n’avez pas de presse à terrine, un petit carton recouvert d'aluminium fera l'affaire. Pour une note encore plus raffinée, vous pouvez expérimenter avec des mélanges d’épices ou utiliser quelques grains de sel fumé. Servi avec un chutney de figues ou du pain d’épices, ce foie gras saura séduire les palais les plus exigeants.
