De plus en plus de Français se laissent séduire par la charcuterie végétale, mais les carnivores affichent encore un scepticisme palpable. Dans cette quête de vérité, j’ai décidé de tester trois classiques revisités : jambon, lardons et bacon de la marque La Vie.
Une entrée sur le marché prometteuse
Better Balance, la gamme de charcuterie végétale lancée par le groupe Aoste en mars 2024, marque une nouvelle ère. Réputé dans le secteur de la charcuterie traditionnelle, Aoste a su répondre à une demande croissante pour des alternatives non carnées. À l’heure où le marché des substituts végétaux pourrait atteindre 1,4 milliard d’euros d’ici 2028, l’exploration de nouvelles saveurs devient incontournable.
Des tests révélateurs
En matière de texture, le jambon végétal s’est avéré surprenant : les tranches ne se désagrègent pas et rappellent celles du blanc de dinde. Les lardons, bien que légèrement plus fragiles, offrent une consistance onctueuse pour les plats cuisinés. En revanche, le bacon a laissé un goût mitigé avec une saveur fumée trop prononcée, dépassant mes attentes initiales.
Un bon compromis ?
La composition de ces produits, composée principalement de protéines de pois et de soja, reste simple et sans ajout excessifs. Bien que l’on n’atteigne pas la richesse d’un jambon artisanal ou le croustillant d’un vrai lard fumé, ces substituts représentent une option intéressante face à la charcuterie industrielle. Ils pourraient facilement convaincre même les plus fervents amateurs de viande lorsqu’incorporés dans un plat comme une quiche ou un croque-monsieur.
