Cyril Lignac nous invite à explorer des saveurs exotiques avec sa recette de cabillaud au bouillon thaï, idéale pour les lignes gourmandes des fêtes de fin d'année.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat savoureux, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris
- Herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation du bouillon thaï
Pour un bouillon parfumé, rassemblez les éléments suivants :
- 150 g de champignons de Paris, tranchés
- 20 g de gingembre frais, épluché
- 2 bâtons de citronnelle, coupés
- 1 gousse d'ail, dégermée
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre, coupé en rondelles
- 1 l de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam, 10 g de sucre, le jus d'un citron
- 50 g de beurre doux, froid et en cubes
Étapes de préparation
Pour concocter ce plat, suivez ces étapes :
- Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez le gingembre, les champignons, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre. Faites suer sans colorer. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Réchauffez-le, puis incorporez la sauce nuoc mam, le sucre, le jus de citron et le beurre froid, en mixant le tout.
- Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites griller les pavés de cabillaud assaisonnés. Ajoutez les légumes dans la poêle pour les faire légèrement colorer. Incorporer le bouillon et laissez mijoter pendant 7 minutes.
- Servez les pavés de poisson avec les légumes dans des assiettes, nappés de bouillon émulsionné, et accompagnez le tout de riz chaud parfumé.
Cette recette raffinée de cabillaud au bouillon thaï est un véritable délice qui ravira vos convives lors du Réveillon. Rejoignez la tendance culinaire de Cyril Lignac et faites voyager vos papilles !
