Noël est souvent l'occasion de savourer des fruits de mer, mais plusieurs mythes entourent leur consommation. Entre l'intoxication alimentaire et les règles de conservation, un poissonnier nous aide à clarifier la situation.
Conservation des huîtres
Faux. Les huîtres peuvent se conserver jusqu'à une semaine si elles sont vivantes et de bonne qualité. À conserver dans le réfrigérateur, bien à plat, entre 2 et 4 °C. Une fois ouvertes, il est recommandé de les consommer dans les deux heures pour une meilleure saveur.
Critères de qualité des crustacés
Plutôt vrai. Un crustacé léger est souvent un signe de qualité, indiquant qu'il est plein. Adaptez vos choix à la saison ; par exemple, un crabe femelle qui a pondu peut sembler moins plein. N’hésitez pas à demander conseils à votre poissonnier.
Dangers et précautions
Vrai et faux. La consommation de coquillages peut être risquée si la pêche à pied n'est pas bien régulée, en particulier après de fortes pluies. Pour éviter les risques, il vaut mieux vérifier les indications locales avant de récolter.
Il est également crucial de savoir qu'une huître doit être vivante au moment de la consommation. Cela ne se vérifie pas nécessairement par le mouvement, mais plutôt par le fait qu'elle doit refouler son eau. En cas de doute, il est préférable de ne pas consommer le produit.
