Bien que souvent perçu comme étrange, le poulpe est un délice culinaire. Il se prête à de nombreuses préparations : en salade, mariné, grillé, frit ou mijoté. Que vous ayez des convives difficiles ou des amateurs de fruits de mer, ces recettes sauront éveiller les papilles et séduire chacun.
Recette du poulpe grillé
Cette recette simple met en valeur la chair délicate du poulpe, juste rôtie avec des légumes frais. Parfaite en été, elle peut également se transformer en plat chaud pour l'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de poulpe frais
- 1 citron jaune
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour les légumes d'accompagnement :
- 1 poivron vert
- 300 g de petits pois frais
- 1 courgette
- 200 g de feta
- 1 oignon cébette
- 150 g de roquette
Étapes de préparation :
- Marinez le poulpe dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre pendant environ une heure.
- Préparez les légumes en les découpant et faites cuire les petits pois ainsi que la courgette dans de l'eau bouillante salée.
- Une fois le poulpe mariné, faites-le griller à la poêle ou sur une plancha pendant environ 5 minutes.
- Mélangez tous les légumes dans un saladier, servez avec le poulpe grillé et le fromage feta émietté.
Salade de poulpe à l'orientale
Pour une touche d'originalité, cette salade pleine de saveurs s'avère être un plat succulent pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de poulpe cuit
- 1 boîte de haricots rouges
- 150 g d'olives vertes au citron
- 1 oignon rouge
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 pointe de harissa
Préparation :
- Pour le court-bouillon, combinez tous les ingrédients dans une grande casserole, portez à ébullition et plongez le poulpe. Laissez mijoter pendant 1h30.
- Une fois refroidi, découpez le poulpe en morceaux et mélangez-le avec les haricots, les olives et l'oignon finement émincé.
- Assaisonnez avec de l'huile d'olive, de la harissa et du jus de citron avant de servir.
Poulpe frit accompagné de couscous à l'encre de seiche
Une recette audacieuse alliant le croustillant du poulpe frit à la tendreté du couscous.
Ingrédients :
- 1 kg de poulpe
- 300 g de couscous fin
- 1 carotte, 1 demi-fenouil et 1 demi-oignon
- 1 l d'huile pour friture
- 3 cuil. à soupe d'encre de seiche
- 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Étapes de préparation :
- La veille, faites cuire le poulpe dans de l'eau avec les légumes pendant 45 minutes.
- Le lendemain, préparez le couscous dans un bouillon de légumes en ajoutant l'encre de seiche.
- Faites frire les tentacules du poulpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis servez avec le couscous et un filet de jus de citron.
