Plongez dans l'univers savoureux de la charcuterie avec cette recette traditionnelle de magret de canard séché. Originaires du Gers, ces techniques ancestrales font appel à la patience et à la passion pour créer un mets d'exception. Préparez-vous à surprendre vos proches avec cette spécialité savoureuse qui rappelle les douceurs du Sud-Ouest.
Ingrédients indispensables
- 1 magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- Herbes de Provence
- Poivre moulu
Ustensiles requis
- Plat creux
- Torchon propre
- Ficelle de cuisine
Étapes de préparation
Préparation du magret
Démarrez en nettoyant soigneusement le magret de canard pour retirer les plumes et le sécher. Ensuite, placez-le dans un plat creux, en le recouvrant d'une couche de gros sel. Laissez-le reposer au frais pendant 24 heures.
Rinçage et assaisonnement
Après la période de salage, rincez le magret à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et séchez-le avec un torchon. Ensuite, assaisonnez-le avec les herbes de Provence et du poivre moulu, avant de l'envelopper dans un torchon et de le lier avec de la ficelle. Cette préparation garantit un séchage uniforme.
Affinage
Suspendez le magret dans un endroit frais et aéré (entre 10 et 15°C) pour le laisser sécher pendant trois à quatre semaines. Ce processus met en valeur toute la richesse des saveurs du canard.
Pour une expérience gustative incroyable, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui rehaussera les arômes du magret séché. Cette préparation témoigne d'une tradition culinaire ancienne, où la conservation des aliments est essentielle. Appréciez votre magret en apéritif, ou bien dans des plats raffinés pour une touche d'authenticité dans votre cuisine.
