Pour bousculer les traditions de Pâques, Cyril Lignac propose sur RTL une recette inédite : la selle d'agneau cuite dans une croûte d'argile, accompagnée de légumes rôtis. Découvrez cette approche originale qui allie saveurs et raffinement.
Cyril Lignac rend un hommage savoureux à l'agneau de Pâques, en présentant un plat qui sort de l'ordinaire : la selle d'agneau en croûte d'argile, accompagnée de légumes rôtis. Le chef a partagé sur RTL sa méthode pour cuisiner cette viande emblématique de manière unique. Enveloppé dans une pâte d'argile, l'agneau cuit lentement, préservant toutes ses saveurs et son moelleux. Suivez cette recette simple pour impressionner vos invités lors du repas de Pâques.
Les ingrédients de la selle d'agneau en croûte d'argile
Pour régaler 4 convives, rassembler les ingrédients suivants :
- 1 selle d'agneau (pour 4 personnes)
- 1 branche de romarin
- 4 tomates
- Thym
- Laurier
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Huile neutre
- 1 sachet d'argile alimentaire
- 1 poivron rouge corne de boeuf
- Oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel et poivre du moulin
Qu'est-ce que la selle d'agneau et comment la cuire ?
Incontournable lors des repas de Pâques, l'agneau se décline de multiples façons, mais avez-vous déjà savouré la selle d'agneau ? Apprenez à découvrir cette pièce délicieuse, ses origines, et les astuces pour obtenir une cuisson parfaite qui met en valeur sa tendreté.
Préparation de la selle d'agneau en croûte d'argile
Prêt à vous lancer en cuisine ? Voici les étapes simples pour réaliser ce plat savoureux :
- Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez la selle d'agneau, ficelée et désossée. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Ajoutez le beurre, le thym et le laurier, puis laissez refroidir.
- Badigeonnez la viande de moutarde et enveloppez-la dans un linge de cuisson. Étalez une couche de pâte d'argile sur le plan de travail, placez-y la selle d'agneau, ajoutez du foin, puis recouvrez d'une autre couche d'argile. Collez les bords pour bien enfermer la viande et enfournez pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes après cuisson avant de briser la croûte d'argile et de couper la viande.
- Servez les tranches d'agneau avec des légumes rôtis au beurre, assaisonnés de thym, d'ail et de laurier.
L'argile utilisée ici pour la cuisson est alimentaire et doit être différente de l'argile cosmétique. On peut se la procurer en pharmacie ou dans des magasins biologiques. La cuisson à l'argile, une technique ancestrale, consiste à cuire les aliments à l'étouffée dans une coque d'argile. Avant de déguster, cette croûte est brisée pour révéler une viande moelleuse et savoureuse.
Pour découvrir l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL, suivez ce lien.
