Le pain perdu et la crème brûlée sont deux douceurs qui rappellent les plaisirs simples de l'enfance. Cyril Lignac a eu l'idée brillante d'unir ces deux classiques en un seul dessert irrésistible.
Ces desserts évoquent aisément la nostalgie. Alors que la madeleine de Proust est célèbre, le pain perdu se hisse également au rang des recettes mémorables. Ce plat, à la fois simple et populaire, est parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter privilégié. Quant à la crème brûlée, elle est le choix sûr des desserts. Lignac a imaginé un enchaînement délicat de ces deux traditions sucrées.
Un dessert nostalgique alliant brioche et crème à la vanille
Si le pain perdu est surtout connu comme une idée anti-gaspillage utilisant le pain rassis, il peut se transformer en un dessert raffiné, surtout lorsqu'il est adapté avec de la brioche. Cette version du dessert traditionnel intègre des tranches moelleuses et épaisses. Le chef prépare alors une brioche perdue caramélisée, agrémentée d'une crème à la vanille brûlée au chalumeau, promettant d'épater vos convives avec ce mélange de saveurs réconfortantes.
Les ingrédients indispensables pour un délice gourmand
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème à la vanille :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- Pulpe d’une gousse de vanille
- 1 pincée de cardamome verte en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Étapes de préparation selon Cyril Lignac
- Commencez par la crème à la vanille. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les jaunes dans un saladier. Incorporez le sucre, la fécule et la vanille, puis mélangez.
- Chauffez le lait dans une casserole sans le faire bouillir, puis incorporez-le au mélange. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez le beurre hors du feu et mixez. Réservez au frais.
- Pour la brioche, mélangez le lait avec la cardamome et la cannelle dans un récipient. Dans un autre, battez les œufs.
- Coupez des tranches généreuses de brioche et trempez-les dans le mélange lait puis les œufs. Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Faites dorer les tranches de brioche, en les caramélisant avec du sucre sur chaque face. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Disposez les tranches sur une assiette, ajoutez la crème à la vanille et saupoudrez de sucre cassonade. Brûlez le tout avec un chalumeau. Et voilà, c’est prêt !
