En seulement cinq ans, Cédric Deckert a hissé le village de Laubach parmi les grandes tables françaises. Son restaurant, La Merise, a obtenu une précieuse deuxième étoile en 2021. Plongée dans le parcours inspirant d'un chef passionné.
- Parcours et apprentissages
- La Merise : un lieu d'exception
- Une cuisine audacieuse et authentique
Parcours et apprentissages
Pour célébrer ses 40 ans, Cédric Deckert a reçu un cadeau inestimable : une seconde étoile pour son restaurant, La Merise. Ancien sous-chef sous la tutelle de Jean-Georges Klein, il a construit une réputation solide grâce à un travail assidu et un talent indéniable. À ses côtés, son épouse Christelle supervise la salle avec brio. Leur ambition les place aux côtés des meilleures tables alsaciennes, comme Au Cheval Blanc à Lembach.
Né en 1981 à Avolsheim, Cédric évoque avec émotion son premier goût, une tartine de pain beurré à la confiture préparée par sa grand-mère. Après avoir suivi une formation au CEFPPA d'Illkirch, il ne connaîtra que deux faisceaux d'expérience professionnelle, dont 17 années au sein de l'Arnsbourg, temple gastronomique trois étoiles. "Jean-Georges Klein m'a transmis sa rigueur et sa passion, qui nous permettent aujourd'hui de voler de nos propres ailes," déclare-t-il sur Fine Dining Lovers.
La Merise : un lieu d'exception
En octobre 2016, après un long parcours, Cédric et Christelle ouvrent La Merise à Laubach, un village de quelques 400 habitants. "Nous avons construit de toutes pièces notre restaurant, alliant matériaux anciens et touches contemporaines," explique Cédric. Avec une architecture aérée et une terrasse surplombant un jardin luxuriant, La Merise incarne l'harmonie entre authenticité et modernité.
Après neuf mois de travail acharné, le restaurant accueille ses premiers clients et rencontre un succès immédiat. "Nous ne cherchons pas à imiter les autres ni à suivre une stratégie de récompenses. Notre identité culinaire repose sur le sérieux et la simplicité," souligne le chef. Deux ans plus tard, il décroche sa première étoile, suivie d'une seconde en 2021, marquant deux années de projets d'agrandissement réussis.
Une cuisine audacieuse et authentique
Cédric Deckert est reconnu pour sa cuisine claire et transparente, alliant simplicité et surprises gustatives. "Ma cuisine est avant tout gourmande et s’inspire de mes souvenirs d’enfance, équilibrée dans ses présentations," révèle le chef. Le poisson, omniprésent dans environ 70 % des plats, reflète son attachement aux producteurs locaux, tandis que les sauces, souvent corsées, subliment les viandes.
Parmi ses plats exceptionnels figure la langoustine marinée, accompagnée d'une crème au vinaigre de framboise et caviar de hareng. L'art visuel de la présentation éblouit autant que les saveurs. Le cappuccino de pommes de terre à la truffe, hommage à son mentor, reste l'un de ses plats emblématiques, témoignant d'une belle complicité entre le maître et son ancien élève.
