Pâtissières, cheffes, sommelières, directrices de salle... Elles ont illuminé l'édition 2024 du Guide Michelin, présentée ce lundi 18 mars à Tours.
Ce lundi 18 mars, le Guide Michelin a révélé son édition 2024 lors d’une cérémonie au Vinci-Palais des Congrès à Tours. Plus de 700 restaurateurs ont fait le déplacement, tous revêtus de leurs plus belles tenues. À partir de 17 heures, la pluie d’étoiles s'est abattue dans l’amphithéâtre, provoquant larmes de joie et murmures de déception. Cependant, un constat a retenu l'attention : la place encore insuffisante des femmes dans ce palmarès. Le directeur du Guide, Gwendal Poullennec, a exprimé ce ressenti en ouvrant la cérémonie, suivi d'un court-métrage réalisé par Verane Frediani qui mettait en lumière les femmes œuvrant dans la gastronomie. Paradoxalement, sur les 62 nouvelles étoiles attribuées, seules six femmes étaient mises à l’honneur, et souvent en duo avec des chefs masculins. Pourtant, ces femmes, invisibles dans les cuisines, ont une importance cruciale dans la réussite des restaurants. Voici un aperçu de ces talents qui ont rayonné durant cet événement.
Eugénie Béziat, cheffe de cuisine
Eugénie Béziat a remporté une étoile pour l'Espadon, au Ritz Paris, en seulement six mois. Originaire du sud de la France, cette cheffe de 40 ans s’illustre par une approche personnelle et inventive de la cuisine, plongeant dans ses racines en Gabon. Sa signature culinaire, reflet de son ADN et de ses souvenirs d’enfance, inclut des plats comme le homard au barbecue accompagné de graine de manioc acidulée.
Manon Fleury, cheffe de cuisine
Manon Fleury, révélée au Mermoz, est devenue un symbole de la gastronomie moderne avec son restaurant Datil, qui propose un menu essentiellement végétal. Sa cuisine, ancrée dans une philosophie responsable, lui a valu une première étoile.
Julieta Cañavate, cheffe pâtissière
Julieta Cañavate excelle au restaurant Ceto sur la Côte d'Azur avec des créations sucrées audacieuses. Son parcours l’a menée à travers divers établissements prestigieux en Europe avant de s’installer à The Maybourne Riviera, où elle a gagné le titre de passion-dessert du Guide Michelin pour sa vision novatrice de la pâtisserie.
Sandrine Deley Favario, directrice de salle
Sandrine Deley Favario a fait ses preuves dans de nombreux établissements parisiens avant de co-fonder l'Auberge de Montmin près d'Annecy. Sa sensibilité et son attention au service lui ont valu plusieurs distinctions, dont le prix du service du Guide Michelin.
Magali Delalex, sommelière
Cheffe sommelière à la Table de l’Ours à Val d’Isère, Magali Delalex a été reconnue pour son expertise en sommellerie. Ayant grandi dans une famille de vignerons, elle a su se faire une place dans le monde du vin, remportant le prix de la sommellerie 2024.
Aurora Storari, cheffe pâtissière
Aurora Storari, en partenariat avec son compagnon, a reçu une étoile pour le restaurant Hémicycle à Paris. Son approche unique en pâtisserie, jouant avec des saveurs audacieuses, lui a permis de remporter le prix passion-dessert.
Marie-Aude Vieira, directrice de salle
Après le décès de son mari, Marie-Aude Vieira a continué de faire vivre le Relais & Châteaux Serge Vieira. Son engagement et sa passion pour la gastronomie ont contribué à maintenir les deux étoiles du restaurant.
Claire Cames, jeune chef prometteuse
Claire Cames, accompagnée de Théo Fernandez, a ouvert leur premier restaurant ensemble, L’Auberge de la Forge, qui a rapidement reçu une étoile Michelin. Le couple prône une cuisine authentique et conviviale.
Stéphanie Marques, restauratrice
Stéphanie Marques a repris l’Auberge du XIIe siècle avec son compagnon. Leur dur labeur a été récompensé par une étoile, mettant en avant l’importance de leur collaboration.
Adeline Lesage, cheffe propriétaire
Adeline Lesage, avec son mari, a ouvert Maison Nacre, leur restaurant en Gironde, qui a reçu sa première étoile. Sa passion pour les ingrédients de qualité se reflète dans ses créations culinaires.
Emilie Roussey, cheffe de cuisine
Emilie a évolué à travers plusieurs établissements de renom en France avant d'ouvrir son propre restaurant. En 2023, le duo qu'elle forme avec son mari a été récompensé par une étoile, soulignant leur talent et leur travail acharné.
Florencia Montes, cheffe de cuisine
Main dans la main avec le chef Lorenzo Ragni, Florencia Montes fait vibrer les clients d'Onice à Nice. Leur passion commune pour la gastronomie et leur parcours diversifié dans les grandes cuisines du monde leur a permis de s’imposer dans la scène culinaire contemporaine.
