Qui ne rêve pas d'ajouter une touche méditerranéenne à ses plats ? Sur une pizza, dans une salade ou même sur des toasts, les tomates séchées apportent une explosion de saveurs. Voici comment les préparer vous-même.
Choisir et préparer les tomates
Pour réaliser vos tomates séchées, sélectionnez des tomates bien mûres. Lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule. Si vous préférez les tomates sans peau, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, coupez-les en quartiers, côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson. Pour les variétés cerise ou cocktail, une simple coupe en deux suffira.
Le séchage : une étape cruciale
Une fois vos tomates bien placées, assaisonnez-les selon vos goûts : sel, poivre, herbes aromatiques... Si leur goût est trop acide, une légère touche de sucre ou un filet de miel pourra compenser. Le secret de tomates séchées réussies réside dans un séchage lent à basse température, idéalement à 60°C, pendant deux à trois heures, ou plus selon la taille des tomates.
Conservation des tomates séchées
Après cuisson et refroidissement, vous avez la possibilité de mariner vos tomates séchées dans un bocal avec de l'huile d'olive et vos herbes favorites (origan, basilic, herbes de Provence…). Cela leur permettra de se conserver pendant plusieurs mois, ajoutant une touche ensoleillée à vos plats tout au long de l'hiver.
45 recettes avec des tomates séchées ou confites
Mettez de la couleur et du goût dans votre assiette grâce aux tomates séchées ! En salade, tartes ou encore cakes, elles s'adaptent à toutes vos envies.
