Il existe plusieurs aliments qui doivent absolument être cuits avant d'être consommés, en raison des risques d'intoxication alimentaire ou d'indigestion qu'ils présentent. Bien que certains puissent être consommés crus sous certaines conditions d'hygiène, d'autres requièrent une cuisson pour être sans danger pour la santé.
« La cuisson a grandement contribué à la réduction des intoxications alimentaires », souligne le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la NAPSO-THERAPIE. Bien que de nombreux aliments soient sans risque sous forme crue, d'autres contient des toxines, bactéries ou parasites, nocifs pour l'organisme lorsque non cuits.
Les aliments à ne pas consommer crus
La pomme de terre crue est l'un des aliments les plus problématiques. Elle contient de la solanine, une toxicité potentiellement irritante, surtout lorsqu'elle est verte ou germée. D'autres aliments tels que les aubergines, les haricots verts et la rhubarbe doivent également être cuits, car leur consommation à l'état brut peut exposer à des molécules toxiques. En outre, la prudence est de mise avec les champignons. Bien que certains soient consommables crus, comme les champignons de Paris, la majorité des espèces sauvages peuvent contenir des toxines.
Conditions pour consommer certains aliments crus
« Plusieurs aliments peuvent être consommés crus, à condition de suivre des règles strictes d'hygiène pour éviter les intoxications, notamment par Shigella ou Salmonella », indique le Dr Plumey. Cela concerne notamment les viandes crues comme le tartare ou le carpaccio. Ces aliments sont fortement déconseillés aux personnes immunodéprimées, aux nourrissons, aux femmes enceintes et aux personnes âgées.
Les précautions à suivre
Pour éviter tout risque, consommez la viande hachée crue le jour de son achat, en respectant les règles d'hygiène strictes. Avant de déguster du poisson cru, comme le saumon, une congélation à -18 °C pendant au moins sept jours est nécessaire pour éliminer les parasites. Les crevettes peuvent aussi être mangées crues, mais requièrent une hygiène rigoureuse lors de leur manipulation.
En ce qui concerne les fruits et légumes, il est conseillé de bien les laver avant consommation. Pour les non-bio, l'épluchage est recommandé. Les graines germées, comme celles d'alfalfa, peuvent aussi être risquées en raison de moisissures ou de bactéries si elles ne sont pas bien conservées. Il est préférable de les consommer rapidement après germination.
*Auteure du livre NAPSO-THERAPIE. Nutrition - Activité Physique - Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé. Editions Eyrolles, 24,90 €
