Le céleri rémoulade est une délicieuse façon de mettre en valeur le céleri rave. Avec les conseils avisés de Laurent Mariotte, vous découvrirez comment sublimer ce plat et l'apprêter de manière à conquérir tous les palais.
Souvent délaissé par les plus jeunes dans les cantines, le céleri rémoulade peut pourtant se révéler être un plat savoureux, à condition d'être bien préparé. L'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, Laurent Mariotte, a conçu une recette simple et rapide, idéale pour initier vos enfants à de nouvelles saveurs. Enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette expérience culinaire !
Céleri rémoulade de Laurent Mariotte
Pour éviter que le céleri noircisse avant sa préparation, commencez par concocter votre sauce rémoulade et râpez le céleri juste avant de servir. Pour rehausser le goût de votre céleri rémoulade, n’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade, des câpres, du persil, des cornichons, du cerfeuil ou de l’estragon. Voici comment préparer une sauce rémoulade parfaite !
En accompagnement, quelques bâtonnets de pomme acide, comme la Reine des reinettes, se marient à merveille avec le céleri.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 céleri-rave
- 1 citron
- 1 pomme (type acide)
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Épluchez le céleri et râpez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
- Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les deux œufs pendant 9 minutes.
- Rincez-les sous l'eau froide, écalez-les, puis séparez les jaunes des blancs.
- Écrasez les jaunes d'œufs dans un bol pour obtenir une pâte, puis incorporez le jaune d'œuf cru.
- Ajoutez la moutarde et l’huile, en mélangeant comme pour une mayonnaise.
- Incorporez ensuite le vinaigre, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Combinez le céleri à la sauce et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Épluchez et découpez la pomme en bâtonnets juste avant de servir, puis ajoutez-les à la rémoulade.
- Bonne dégustation !
