Interview.- Ce mercredi 15 juin, Louise Bourrat a marqué l'histoire en remportant la 13e édition de Top Chef, devenant la première femme à décrocher ce titre depuis neuf ans. Grâce à sa personnalité charismatique et à sa cuisine inventive, elle a su séduire à la fois le jury et le public.
La finale de "Top Chef" s'est tenue dans les coulisses du prestigieux palace parisien, le George V. Louise, représentant l'équipe d'Hélène Darroze, s'est battue avec acharnement contre le candidat belge Arnaud Delvenne durant ces dix-huit semaines de compétition. Sa cuisine audacieuse et son ambition inébranlable lui ont permis d'atteindre le sommet.
Établie à Lisbonne, la jeune cheffe dirige le restaurant familial, Boubou's, où elle a choisi de s'entourer principalement de femmes en cuisine. Nous l'avons rencontrée le lendemain de sa victoire.
Madame Figaro.- Qu'évoque pour vous cette victoire en tant que première femme depuis près de 10 ans ?
Louise Bourrat.- Je pense que je mettrai du temps à réaliser pleinement cette victoire. C'est un immense honneur, mais cela entraîne aussi une pression à la hauteur des chefs emblématiques qui m'ont précédée, tels que Stéphanie Le Quellec. Cela ouvre des perspectives prometteuses pour l'avenir !
Quel a été le rôle de Hélène Darroze pendant la compétition ?
Hélène a été un soutien moral essentiel pour moi. Dès le début, mon désir était d'intégrer son équipe, bien que cela ait été un choix difficile. J'ai finalement compris que travailler avec des femmes en cuisine apportait une tranquillité et un équilibre que je recherchais dans cet environnement compétitif.
Vous avez été reconnue par plusieurs cheffes. Que cela signifie-t-il pour vous ?
La reconnaissance de ces cheffes n’est pas une fin en soi, mais je dirais que ma cuisine a su résonner avec la leur, partageant une approche similaire de la gastronomie. Pour moi, la cuisine masculine se concentre souvent sur la performance, alors que la cuisine féminine vise avant tout à faire plaisir.
Comment définissez-vous la cuisine féminine ?
Étrangement, une cuisine est souvent jugée féminine lorsqu'elle est délicate, mais je ne partage pas cette vision. Je trouve que la cuisine des hommes se concentre souvent sur l'esthétique, tandis que celle des femmes se distingue par sa puissance gustative. Cela dit, c'est une généralité à nuancer.
Pourquoi avoir majoritairement composé votre brigade de femmes chez Boubou's ?
Ce choix a été plus une conséquence de circonstances. Après le confinement, seules des femmes étaient disponibles. Ensemble, nous avons pris des responsabilités, et la coopération et la solidarité entre nous ont créé une atmosphère de travail bienveillante et dynamique.
Avez-vous rencontré des défis en tant que femme dans des brigades de cuisine ?
Oui, il m'est arrivé d'envisager d'abandonner ma passion à cause de situations très difficiles. Cependant, cela a changé lorsque j'ai déménagé au Royaume-Uni, où j'ai bénéficié d'un respect et d'un management plus inclusifs.
Comment envisagez-vous l’avenir de la gastronomie ?
Le secteur subit une transition nécessaire, car les difficultés de recrutement se font sentir. Les attentes des travailleurs changent : les salaires doivent être revalorisés et des conditions de travail équilibrées mises en place. C'est l'occasion d'évoluer vers un modèle plus inclusif.
Le féminisme dans la gastronomie, est-ce difficile à vivre ?
Pas du tout, le féminisme vise à valoriser les femmes et à renforcer leur confiance en elles. Tout le monde doit chercher ce qu'il désire, sans hésitation.
Quel conseil donneriez-vous aux jeunes femmes aspirant à devenir cheffes ?
J'encourage les femmes à cesser de s'excuser d'occuper leur place. Il est crucial d'aborder le monde avec humilité, force et courage. La curiosité et l'empathie sont des atouts essentiels dans ce parcours.
Quels sont vos projets futurs ?
Je me sens bien au Portugal et je souhaite continuer à développer mon restaurant tout en promouvant un style de management positif et inclusif. Au-delà de ma carrière, je veux également profiter des petites joies de la vie, comme cuisiner et passer du temps avec mes amis.
