Tantôt vêtue de sa robe blanche, orange ou violette, la patate douce offre des saveurs envoûtantes dans nos veloutés, purées ou frites. Zoom sur ce tubercule aux multiples facettes.
- Chair orange
- Chair blanche
- Chair violacée
Riche en bêta-carotènes, vitamines C et autres antioxydants, la patate douce est un trésor nutritif. Originaire d'Amérique du Sud, des États-Unis ou d'Asie, ce tubercule à la forme parfois allongée, fait partie de la famille des convolvulacées. Présente sur nos étals toute l'année, elle s'apprête de mille façons : frites, chips, purée ou gratin. Une fois cuite, sa texture onctueuse et ses notes sucrées éveillent les papilles, évoquant le bon goût. Avec des variétés comme Covington, Beauregard, Bonita ou Okinawa, la patate douce se décline en une palette de nuances, depuis le beige jusqu'au pourpre, en passant par le jaune. Explorez les usages culinaires souvent insoupçonnés de ce tubercule !
Les variétés à chair orange : sucrées et humides
Connues sous le nom de "yams" aux États-Unis, les variétés à chair orange et à peau rose sont les plus courantes en métropole. Leur texture aqueuse et molle après cuisson, combinée à un goût doux et sucré, leur permet de s'intégrer tant dans les plats salés que sucrés, ainsi que dans les préparations boulangères. Ces tubercules, grâce à leur teneur en bêta-carotène, offrent une bonne dose de vitamines A.
En cuisine, des variétés comme Covington et Beauregard se marient délicieusement avec des légumes tels que le potimarron, la betterave et le chou-fleur, ou encore avec des légumineuses comme la lentille corail et des fruits comme le fruit de la passion. Pour réchauffer vos soirées hivernales, essayez une galette végétarienne de patates douces rôties, curcuma et noisettes hachées. Pour les amateurs de douceurs, concoctez une crème dessert automnale à base de patate douce, cannelle et noix de coco, ou un brownie fondant à la patate douce et au cacao.
Les variétés à chair blanche : saveur de châtaigne et texture farineuse
Plus faibles en sucre et avec une texture plus sèche, les variétés à chair blanche se distinguent par leur goût de châtaigne régressif. Idéales pour les pâtissiers, leur chair farineuse est parfaite pour les préparations authentiques. La variété Bonita, à la peau blanche, s'intègre étonnamment bien dans une soupe de panais et carottes agrémentée d'huile de noisette, ou encore sous forme de gnocchis avec une poêlée d'épinards à la crème et éclats de fève tonka.
Les variétés à chair violacée : douces, sèches et sucrées
Souvent sous-estimées, les patates douces à chair violette et à peau blanche se caractérisent par un goût délicat et sucré. Bien qu'elles soient considérées comme les plus sèches après cuisson, cela ne signifie pas qu'elles manquent d'intérêt culinaire. Ces tubercules colorés sont riches en anthocyanes et en vitamines A et D, notamment la variété Okinawa. En cuisine, elles s'associent à la betterave pour créer des galettes végétales roses, ou peuvent être transformées en frites ou chips girly au four !
