Le kamado, véritable bijou de la cuisine en plein air, se distingue par sa polyvalence. Avec sa forme ovoïde, ce fumoir en céramique japonais ne se limite pas à un simple barbecue, il offre également les fonctions d'un four et d'une plancha. En plus de griller, il permet de cuire lentement, de fumer et même de préparer des pizzas, offrant ainsi un large éventail de possibilités culinaires.
Les nombreuses vertus de la cuisson au kamado
Le kamado impressionne par sa capacité à maîtriser la chaleur. « Le kamado permet toutes les techniques de cuisson : saisir, rôtir, fumer ou griller les aliments », nous dit Floriane Ravard de Big Green Egg France. Que vous souhaitiez préparer des viandes, poissons, légumes ou même du pain, la cuisson au charbon de bois procure des saveurs incomparables. Les ingrédients conservent pleinement leurs arômes et qualités nutritionnelles, tout en minimisant la production de fumée, un véritable atout pour la santé.
Choisir le bon kamado : critères à considérer
Lorsque vous sélectionnez votre kamado, veillez à ce qu'il soit équipé de diffuseurs de chaleur. Optez pour ceux en céramique de haute qualité plutôt qu'en métal, afin d'assurer une rétention optimale de la chaleur. L'utilisation exclusive de charbon de bois est recommandée pour une expérience culinaire authentique. Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des copeaux de bois aromatiques préalablement trempés dans l'eau.
Enfin, le choix des aliments est crucial. Pour une viande de bœuf tendre et savoureuse, privilégiez les coupes comme la poitrine ou la macreuse, tandis que l'épaule est optimale pour le porc. Les cuisses de poulet, faciles à préparer, garantissent un excellent résultat. Côté poisson, choisissez des morceaux épais, ce qui rendra chaque plat encore plus agréable. Anticipez la marinade en utilisant une saumure sèche et laissez poser au réfrigérateur pour obtenir une texture croustillante parfaite lors de la cuisson.
Source : James Whetlor, Cuisiner au kamado avec Big Green Egg, Editions Solar, avril 2023.
*Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste (www.lamethodegruman.com)
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