Lors d'une récente apparition sur l'émission Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte, le chef triplement étoilé Guy Savoy a présenté sa savoureuse recette de soupe de cresson. Un plat parfait pour se sentir au chaud tout en bénéficiant des vertus détoxifiantes des légumes.
Ce chef renommé, dont les livres de cuisine, notamment Soupes d'hiver, sont très prisés, démontre qu'il est possible de marier plaisir et santé. Sa recette met en avant la puissance nutritionnelle du cresson, rehaussée d'une sauce au pain de campagne gratinée, idéale pour réchauffer les cœurs pendant les froides journées d'hiver.
La recette de la soupe de cresson du chef Guy Savoy
Pour cette délicieuse soupe d'hiver, Guy Savoy combine la fraîcheur du cresson avec la richesse d'une sauce au pain, créant une harmonie parfaite de saveurs qui ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Blanchir le cresson : Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez 2 bottes de cresson pendant 3 minutes sans couvrir. Égouttez et conservez l'eau de cuisson.
- Préparer la soupe : Mixez la botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour créer une texture lisse.
- Infuser les aromates : Dans une casserole, faites infuser le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées dans le lait pendant 10 minutes à feu moyen, puis filtrez.
- Faire la sauce au pain : Découpez le pain de campagne en petits morceaux, faites-les cuire dans le lait aromatisé à feu doux jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée, puis mixez.
- Gratiner et servir : Dans une assiette creuse, versez une louche de sauce au pain, passez sous le grill du four pour gratiner, puis ajoutez deux louches de soupe de cresson et servez immédiatement.
Cette recette raffinée de Guy Savoy est non seulement réconfortante mais également revitalisante, idéale pour renforcer votre immunité durant l'hiver.
