Sans crème, ni lait animal, les glaces végétales offrent une alternative alléchante. Sont-elles vraiment plus légères ? Réponses avec Marie Laforêt, blogueuse culinaire vegan, et Marie-Caroline Baraut, nutritionniste.
Les étals des grandes surfaces s'étoffent chaque été d'une pléthore de glaces. Bien que les glaces 100 % végétales demeurent minoritaires, la variété est en hausse. En dehors des sorbets, quels produits vegan choisissez-vous ? Sont-ils systématiquement moins caloriques ou plus « naturels » ? Marie Laforêt, auteure du livre 25 glaces vegan et fondatrice du site 100% Végétal, nous éclaire.
Les différentes familles de glaces vegan
Marie Laforêt : Les sorbets sont généralement vegan, fabriqués à partir de fruits, sucre et eau. On trouve aussi des crèmes glacées à base de lait de coco, de soja, ou d'oléagineux, ainsi que des bâtonnets chocolatés garantis sans ingrédients d'origine animale. La tendance actuelle favorise des glaces saines, moins sucrées et riches en fruits, telles que les yaourts glacés ou les nice creams élaborées à partir de fruits congelés.
Ingrédients essentiels pour glaces végétaliennes
Ingrédients de base : Pour préparer des sorbets, mélangez fruits, sucre et eau. Pour une crème glacée, choisissez une crème végétale ou une matière grasse comme l'huile ou le lait de coco. Les yaourts glacés se préparent avec des yaourts de soja, et les versions ultra saines se font uniquement avec des fruits. Les glaces maison ont pour avantage de contenir moins de sucre que celles du commerce, souvent chargées d'additifs.
Recettes : Pensez à essayer la glace au yaourt à la framboise, un sorbet à la fraise ou même des combos originaux comme sorbets au céleri ou à l'avocat !
Préparer des glaces maison : facile et amusant
Pas besoin de sorbetière : Vous pouvez réaliser des nice creams en mixant simplement des bananes congelées avec d'autres fruits. Pour des bâtonnets glacés, mélangez un smoothie ou un yaourt avec des fruits, versez dans des moules et congelez. C'est rapide et délicieux !
Bienfaits des glaces vegan : Ces douceurs ne contiennent pas de produits laitiers ni d'œufs, offrant une alternative plus éthique. En les préparant vous-même, vous contrôlez les ingrédients et réduisez le sucre ajouté ainsi que les additifs indésirables.
(1) Photographe et auteure de livres de cuisine végétalienne, Marie Laforêt partage ses expertise depuis 2009 sur son site 100% Végétal.
L'avis de la nutritionniste
Marie-Caroline Baraut, diététicienne, nous explique :
Sorbets vs Glaces : Les sorbets, avec environ 109 kcal pour 100 g, sont moins caloriques car composés de fruits, sucre et eau. Néanmoins, évitez les sorbets allégés en sucre, souvent plein d'additifs.
Utilisation de sirop d'agave : Ce sucre éveille moins rapidement la glycémie, contrairement aux sucres traditionnels. Les glaces à base de crème de soja sont également une option moins calorique que les crèmes laitières, mais attention à leur apport en calcium.
Les nice creams : Avec seulement 88 kcal pour 100 g, ces glaces simplement à base de fruits sont une excellente option. Elles permettent de profiter uniquement des bienfaits des fruits sans additifs.
Attention au lait de coco : Bien qu'huile de coco soit souvent considérée comme légère, elle n'est pas forcément plus saine que les glaces traditionnelles en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés.
