La panisse est une spécialité emblématique de Nice, célébrée pour sa simplicité et sa richesse gustative. À base de farine de pois chiches, ce plat offre une texture fondante qui plaira tant aux petits qu'aux grands. Suivez ce guide pour préparer cette délicieuse recette à la maison, tout en y ajoutant votre touche personnelle.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients nécessaires
- 250 grammes de farine de pois chiches
- 750 millilitres d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Moule en silicone
- Fouet
Préparation étape par étape
Étape 1
Commencez par verser l'eau dans une casserole et ajouter le sel. Portez le mélange à ébullition.
Étape 2
Incorporez progressivement la farine de pois chiches, en fouettant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Étape 3
Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 40 minutes, tout en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir et se détacher facilement des parois de la casserole.
Étape 4
Ajoutez alors l'huile d'olive et le poivre, en veillant à bien mélanger le tout.
Étape 5
Versez votre préparation dans un moule en silicone et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6
Une fois refroidie, démoulez la panisse et découpez-la en tranches.
Étape 7
Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les tranches de panisse des deux côtés.
Astuces et conseils
Pour une version encore plus savoureuse, pensez à ajouter des herbes de Provence ou un peu de fromage râpé avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel un Côtes de Provence, sera le compagnon idéal pour mettre en valeur ce plat délicat.
À savoir sur la panisse
Ce mets traditionnel niçois est souvent proposé en accompagnement ou sous forme d'apéritif. Il est également apprécié dans le sud de la France et en Italie, où des variantes existent.
