Découvrez une recette généreuse et réconfortante : les paupiettes de veau à la crème et aux champignons. Ce plat, emblématique de la gastronomie française, éveillera vos papilles et ravira vos invités lors de vos dîners.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de paupiettes de veau
- 200 millilitres de crème fraîche
- 200 grammes de champignons de Paris en boîte
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 50 millilitres de brandy
- Sel, poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Couteau d’office
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte préchauffée, faites dorer les paupiettes dans un filet d’huile sur toutes les faces.
Étape 2
Retirez les paupiettes et déglacez la cocotte avec le fond de veau mélangé à un peu d’eau.
Étape 3
Ajoutez le brandy, puis remettez les paupiettes dans la cocotte.
Étape 4
Incorporez les champignons égouttés et terminez en ajoutant la crème fraîche.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences avant de servir.
Avis du chef
Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire légèrement à feu doux sans couvercle afin d’intensifier les saveurs.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay, se mariera à merveille avec la douceur du veau.
L’info en prime
Le veau est une viande délicate, prisée en France pour ses plats festifs et traditionnels.
