Le poulet au citron fait l'unanimité parmi les amateurs de bonne cuisine. Pour apporter une touche originale à ce classique, le chef Philippe Etchebest l'a enrichi d'olives, rendant la recette à la fois gourmande et accessible.
Variantes du poulet au citron
Ce plat, apprécié dans de nombreuses cultures, se décline sous diverses formes, notamment le poulet rôti au four ou le poulet mijoté. Le chef a choisi la dernière option et a partagé sa recette en vidéo, promettant un plat à la tendreté exceptionnelle. « Facile à réaliser et économique », il insiste sur le fait que même les novices en cuisine pourront se lancer.
Comment réduire l'amertume du citron ?
Dans sa préparation, Etchebest utilise un citron entier, peau incluse, ce qui peut engendrer une amertume désagréable. Pour éviter cela, il a une technique : blanchir le citron à deux reprises, ce qui permet d'atténuer l'amertume tout en conservant le saveurs.
La recette du poulet au citron
Pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 volaille entière ou les cuisses et ailes
- 20 g de farine
- 1 L de fond blanc de volaille ou d’eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d’olives vertes dénoyautées
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Découpez le poulet en séparant les cuisses et en dénudant un peu d'os.
- Émincez l'ail et les oignons, puis préparez le gingembre.
- Chauffez l'huile d’olive dans un sautoir à feu moyen et assaisonnez le poulet.
- Saisissez le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés, puis retirez-le du sautoir.
- Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, puis incorporez la farine pour épaissir.
- Blanchissez le citron à deux reprises et coupez-le en quartiers.
- Remettez le poulet dans le sautoir, mouillez avec de l'eau et incorporez les quartiers de citron. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson durant 5 à 10 minutes.
- Ciselez la coriandre et mélangez à la fin.
Conservation du poulet au citron
Pour conserver ce délicieux plat, laissez-le refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez le garder jusqu'à 3 à 4 jours. Surtout, ne le conservez pas plus longtemps pour éviter le développement de bactéries.
