Classiques ou originales, élégantes ou régressives… On clôture 2024 en beauté avec 35 bûches renversantes de grands pâtissiers.
Pour ce repas festif, la bûche de Noël reste le point d’orgue tant attendu. Elle éveille les sens et rehausse l'appétit, même après un somptueux repas. Fruit de l'imagination et du savoir-faire des chefs pâtissiers, chaque création est le résultat de mois de préparation. Tradition ancestrale, la bûche remonte aux temps celtiques où un rondin de bois était brûlé pour des vœux de prospérité. C'est au XIXe siècle qu'elle se transforme en gâteau roulé, arborant désormais des formes artistiques, comme en témoigne cette sélection 2024.
Mille et une silhouettes
Les pâtissiers puisent dans leurs souvenirs d'enfance pour insuffler magie et créativité. Le Café de la Paix, institution parisienne, propose une bûche saisissante : un rondin en chocolat abritant un ourson attendrissant et des cadeaux festifs. À l’intérieur, une mousse onctueuse à la vanille de Madagascar, un biscuit moelleux et une touche de caramel au beurre salé promettent une expérience gustative inégalée.
Nina Métayer, élue cheffe pâtissière de l’année, s’inspire agréablement du sapin. Sa pièce montée délicatement ornée fait appel à des poires caramélisées et des notes épicées, tandis qu'une étoile en chocolat dissimule des douceurs à partager. Pour sa part, François Perret du Ritz Paris a conçu un Père Noël en madeleine, cachant sous son bonnet un mélange de saveurs exotiques.
Une bûche pour tous les goûts
Le chocolat, toujours en tête des préférences, se décline sous mille et une formes. Guy Krenzer, chef pâtissier à Lenôtre, fusionne chocolat et agrumes pour façonner une couronne inspirée de la haute joaillerie. Non loin, Jordan Gasco s’illustre avec une création tirée de la forêt Alsacienne, mêlant noisettes et cacao.
Pour les amateurs de saveurs fruitées, Benoît Castel propose une bûche sublimant le cassis, tandis que l’Hôtel du Collectionneur joue avec la richesse de la mangue. Certains chefs innovent même avec des options à indice glycémique bas, comme Oh Oui !, qui marie mousse au chocolat et crémeux mandarine. L’embarras du choix s’annonce pour les gourmands de la saison.
