La magie du magret de canard à l'orange avec Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une recette parfaite pour les fêtes : le magret de canard à l'orange. Un plat élégant qui saura ravir les papilles de vos invités. Prêt à vous mettre aux fourneaux ?

Depuis le 28 novembre, retrouvez Cyril Lignac dans sa célèbre émission Tous en cuisine sur M6. Cette série, lancée pendant le confinement, permet aux amateurs de cuisine de suivre en direct les créations du chef. Lors de l'émission du 31 novembre, il a préparé un savoureux magret de canard accompagné de carottes colorées. Voici comment réaliser cette délicatesse.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le magret :

• 2 magrets de canard
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les carottes :

• 8 carottes fanes de plusieurs couleurs, épluchées
• ½ cuil. à café de graines de cumin
• 2 gousses d'ail, épluchées et dégermées
• 1 branche de thym frais
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 2 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 g de beurre

Pour la sauce à l'orange :

• 250 g d'ailerons de canard ou de volaille, coupés en petits morceaux
• 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
• 1 branche de thym frais
• 20 g de vinaigre de vin blanc
• 25 cl de jus d'orange frais
• ½ litre de bouillon de volaille (cube)
• Huile neutre
• 15 g de beurre

Étapes de préparation

1. Dans une sauteuse chauffée, commencez par la sauce à l'orange. Ajoutez un filet d'huile puis les morceaux d'ailerons. Faites-les dorer avec l'ail et le thym, ajoutez le beurre, déglacez avec le vinaigre, puis incorporez le jus d'orange et le bouillon de volaille.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les carottes et laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Dans une autre sauteuse, faites cuire les carottes avec un peu de beurre et laissez mijoter à feu doux avec les autres ingrédients pendant 8 à 10 minutes.
4. Préparez les magrets en quadrillant le gras, assaisonnez-les, puis faites-les cuire dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
5. Ajoutez une cuillerée de sauce à l'orange sur les magrets et caramélisez-les, puis tranchez-les finement.
6. Dressez les assiettes avec les carottes, les tranches de magret et un peu de sauce à l'orange. Bon appétit !