Ancien metteur en scène, Thomas Ferrand propose le 24 janvier 2026 une « balade sauvage d’hiver » de 4h30 pour explorer la richesse des plantes souvent méprisées mais aux nombreux atouts médicinaux et gustatifs. Portrait d’un passionné attaché à sa région et aux saveurs que nous offre la nature.
Né à Caen, Thomas Ferrand est profondément lié à la Suisse normande. Il décrit cet endroit comme un « milieu privilégié pour les plantes grâce à son sol calcaire, son climat doux et son bocage vallonné ». Son attachement à cette terre nourrit son œuvre.
Ayant derrière lui un parcours d'une dizaine d'années dans le monde théâtral, il a dirigé la compagnie Projet libéral, qui a gagné une reconnaissance significative. Mais comme il le confie, « j’avais envie d’apprendre de nouvelles choses. » C'est ainsi qu'il s'est aventuré dans le monde des plantes sauvages.
Ses balades botaniques, qui lui rappellent les temps passés avec son grand-père, illustrent son désir de partager : « L’idée était d’amener les gens à identifier la flore et à comprendre comment l’utiliser en cuisine », précise-t-il. Ce principe d’alliance entre plaisir et connaissance, en plus de son approche participative, a séduit de nombreux amateurs tout au long de ses promenades.
Les lectures, notamment celles de François Couplan et Pierre Lieutaghi, ont aussi enrichi son parcours et sa passion. L’engouement qu’il observe, selon lui, se rattache à une angoisse collective face à la crise environnementale. « Reconnaître des plantes autour de nous aide à apaiser une partie de cette angoisse », explique Ferrand.
L’herbe aux lapins et autres trésors oubliés
Ses promenades, qui traversent souvent divers paysages, permettent de redécouvrir des plantes comme la Grande berce, surnommée « herbe aux lapins », avec une saveur évoquant le céleri, la noix de coco, et le pamplemousse. Thomas a collaboré avec plusieurs chefs pour intégrer ces trésors botaniques dans des menus créatifs, mêlant gastronomie et nature.
En effet, son principe est d'allier le ludique et le pédagogique : « Je veux montrer combien ce qui nous entoure peut être fantastique », insiste-t-il. Le 24 janvier, lors de sa prochaine balade, il nous conduira aux Trois-Monts, pour une expérience d'apprentissage intense au milieu d'une trentaine d'espèces différentes.
Rendez-vous : Samedi 24 janvier 2026 à 9h45, quartier de Lorge à Caen, tarif : 20€.
