Le chef au succès international nous a confié ses bonnes adresses du moment et ses astuces culinaires. Rencontre.
Les bonnes adresses de Gordon Ramsay
Un restaurant : "J'ai découvert la nouvelle adresse gastronomique de Guy Savoy, située à la Monnaie. Le lieu est absolument magnifique, avec un escalier majestueux et une lumière naturelle qui pénètre par de grandes fenêtres. Guy se sent chez lui, entouré d'œuvres contemporaines qui résonnent avec sa personnalité joyeuse. C'est un véritable bonheur – "Mon mentor a trouvé ses murs".
Monnaie de Paris - 11 Quai de Conti, 75006 Paris – Tél. : 01 43 80 40 61.
Une épicerie : À Los Angeles, les épiceries bios abondent, et je ne fais pas de distinction entre elles. Il suffit d'observer les étals pour apprécier la fraîcheur des produits. Celles de Melrose à West Hollywood sont particulièrement intéressantes.
Une boulangerie-pâtisserie : "Le Pain Quotidien sur Melrose Avenue à Los Angeles. J'apprécie particulièrement leurs gâteaux et leurs multiples variétés de cookies. C'est une adresse simple, chaleureuse, avec des grandes tables en bois et des vitrines remplies de douceur. Si l'on peut y déguster des salades, les gâteaux volent la vedette."
8607 Melrose Ave - West Hollywood, CA 90069 - Tél. : (310) 854-3700
Son ingrédient fétiche
"Je suis un grand fan des oursins, mais pas n'importe lesquels. Je préfère les petits oursins violets, car ils sont davantage sucrés."
Comment bien choisir un oursin ?
"Privilégiez ceux de petite taille, violets, pour leur douceur. Il est essentiel que les épines bougent, cela garantit leur fraîcheur. Choisissez-les tous de taille moyenne, ni trop petites ni trop grosses. Pour vérifier leur fraîcheur, mettez-les dans votre main. Les piquants doivent s'entrecroiser et se refermer sur l'orifice plat."
Comment bien conserver des oursins ?
"Il est impossible de conserver des oursins, ce que j'apprécie, c'est leur fraîcheur vivante et iodée. On peut trouver des langues d'oursins en boîte, mais cela n'a rien à voir avec le produit frais."
Sa recette maison : "Ma recette préférée est un classique : le bœuf Wellington. C'est un filet de bœuf en croûte. Bien que l'oursin soit ma faiblesse, je m'assure de servir le bœuf Wellington chez moi."
L'astuce
"Utilisez une pâte toute prête si vous êtes pressé à la place de la crêpe classique. Enveloppez le bœuf avec du jambon de Parme pour un potentiel salé. Ajoutez entre la viande et la pâte une Duxelle de cèpes pour plus de saveurs."
Votre secret pour réussir un plat à 100% ?
"La passion, la joie et l'amour que vous mettez dans votre recette sont primordiales. Être joyeux ajoute une touche de créativité en cuisine, alors ne soyez pas trop sérieux !"
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