la cheffe étoilée stéphanie le quellec a récemment révélé sur son compte instagram une recette de moelleux au chocolat qui ne manquera pas de séduire les amateurs de douceurs. mais ce qui rend cette version si spéciale, c'est un ingrédient secret qui change tout.
souvent, les recettes les plus simples émerveillent par leur goût. le moelleux au chocolat est un parfait exemple de ce principe. que ce soit dans une version allégée ou légèrement citronnée, le classique reste toujours plébiscité. la cheffe, connue pour avoir remporté top chef en 2011 et détentrice de deux étoiles michelin pour son établissement la scène à paris, nous offre un aperçu de son savoir-faire avec cette recette. le mystère de son succès réside dans l'incorporation d'un ingrédient secret qui enrichit le goût et la texture de son dessert.
l’ingrédient secret de stéphanie le quellec pour son moelleux au chocolat
pour réaliser cette gourmandise, commencez par rassembler les ingrédients suivants : 250 g de chocolat noir intense, 100 g de beurre doux, 100 g de beurre salé à température ambiante et 40 g d'huile d'olive. faites fondre le tout à feu doux ou au bain-marie. une fois le mélange homogène, ajoutez 130 g de sucre, puis incorporer quatre œufs, en remuant bien. ajoutez finalement 75 g de farine tamisée et mélangez à nouveau.
versez la préparation dans un moule préalablement beurré et saupoudrez de fleur de sel. enfournez pendant environ 20 minutes à 180 °C. une fois refroidi, découpez en petites portions pour une dégustation optimale.
les avantages de l'huile d'olive en pâtisserie
bien que l'idée d'ajouter de l'huile d'olive dans vos desserts puisse surprendre, cet ingrédient offre de nombreux bénéfices. non seulement il rend la pâte souple et moelleuse, mais il assure également une bonne conservation, permettant au moelleux de rester tendre plus longtemps. de plus, l'huile d'olive, plus saine que le beurre, confère un goût délicat au gâteau. choisissez une huile légèrement fruitée pour une meilleure harmonie de saveurs. en cuisine, il est également pratique, car il n'est pas nécessaire de la fondre, ce qui vous fait gagner du temps. commencez par remplacer partiellement le beurre et ajustez selon vos préférences.
