Une enchère spectaculaire lors d'un festival en Espagne a établi un nouveau record pour le fromage le plus précieux de l'histoire. Quel est ce produit et quelles sont les raisons de son prix faramineux ? Décryptage.
Il s'agit d'un fromage d'une qualité exceptionnelle, le Cabrales. Lors d'un événement local tenu le 27 août 2023, une meule de 2,2 kilos a été vendue aux enchères pour la somme incroyable de 32 000 dollars, soit environ 30 000 euros. Ce fromage, originaire d'une exploitation familiale espagnole de Los Puertos, a ainsi battu tous les records, surpassant le précédent prix de vente d'une meule similaire, qui était de 20 500 euros en 2019. En temps normal, le Cabrales se vend entre 35 et 40 euros le kilo.
Les caractéristiques qui font la différence
À première vue, cette meule ne semble pas très différente des autres, bien qu'elle soit reconnue pour sa qualité supérieure. Lors du 51ème concours annuel des fromages Las Arenas, une enchère spéciale a eu lieu. Ce fromage a été acquis par le propriétaire d'un restaurant, qui a voulu investir dans ce trésor culinaire pour exprimer sa "passion pour la terre" et son respect pour le "travail des fromagers".
Alors, pourquoi une telle somme de 32 000 euros ? La réponse se trouve dans le processus de fabrication complexe. Ce fromage piquant et légèrement ferme nécessite une préparation minutieuse, où il faut d'abord mélanger du lait de vache, de chèvre et de brebis, puis le faire vieillir pendant au moins quatre mois. L'emplacement est crucial : le fromage doit être affiné dans des grottes situées dans les montagnes de Cabrales, au cœur du parc national des Pics d'Europe, à moins de 7 degrés Celsius. Pour cette meule de 2,2 kilos, l'affinage a même été réalisé à 1 400 mètres d'altitude pendant au moins huit mois. Et pour le transporter, il a fallu parcourir une heure à pied pour rejoindre la route la plus proche.
