Appartenant à la famille des Cantharellacées, la trompette des morts (Craterellus cornicopioides), également connue sous le nom de craterelle ou corne d’abondance, est un champignon très prisé, malgré sa couleur sombre souvent jugée peu appétissante par ceux qui ne la connaissent pas.
Identification et cueillette des trompettes de la mort
Ce champignon se développe en groupes, parfois très denses, ou en cercles, habillant les sous-bois des forêts de l’hémisphère nord, notamment sous des feuillus comme les hêtres, les chênes et les châtaigniers. La période de récolte s'étend de l'été à l'automne, soit d'août à novembre. Des pluies abondantes peuvent favoriser son apparition, et chaque année, il repousse aux mêmes endroits.
Le chapeau de la trompette des morts présente une forme d'entonnoir, mesurant entre 3 et 10 cm de diamètre, avec des bords festonnés et irréguliers. Sa couleur varie du brun noir au bistre cendré, souvent orné de petites taches sombres. Contrairement à d’autres champignons, elle ne possède ni plis ni lamelles. La chair est fine, élastique et dégage un parfum agréable, légèrement fruité, avec une saveur subtilement amère.
En raison de sa coloration foncée, elle peut être difficile à débusquer, surtout si elle est dissimulée sous des feuilles mortes. Il est conseillé de couper le pied à sa base pour éviter d'inclure trop d'impuretés dans votre récolte.
Ressemblances avec d'autres champignons
La distinction des trompettes des morts est plutôt simple grâce à leur forme et leur couleur uniques. Cependant, en cas de doute, il est recommandé de consulter un mycologue. Elles peuvent être confondues avec la chanterelle cendrée, qui est également comestible mais présente des plis sous le chapeau.
La chanterelle cendrée (Cantharellus cinereus) se différencie par son pied strié et ses caractéristiques plissées. Sa chair, aussi comestible, dégage une odeur de mirabelle, mais elle se distingue facilement de la trompette des morts.
Cuisiner les trompettes de la mort : recettes savoureuses
Malgré un nom évocateur, la trompette des morts est un champignon délicieux, peu calorique (15 kcal/100g) et riche en fibres, minéraux (potassium, phosphore, fer) ainsi qu’en vitamines (B, D, E, K).
Après la cueillette, il est crucial de les cuisiner rapidement car leur conservation est limitée. Pour les nettoyer, il suffit de les brosser délicatement ou de les rincer rapidement sous un filet d’eau. Évitez de les immerger totalement puisque leur texture est fragile. Pour conserver les trompettes, vous pouvez les faire sécher sur un fil dans un endroit aéré. Pour les réhydrater, il suffit de les plonger dans l’eau pendant environ quinze minutes. Elles se congelent également très bien.
En cuisine, faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Elles relâcheront de l’eau qu’il convient de laisser évaporer. Ces champignons se marient à merveille avec une sauce à base de crème, tandis qu'ils accompagnent divinement les viandes rôties, grillées ou même des omelettes.
