Les options de crèmes disponibles de nos jours peuvent prêter à confusion. Qu'il s'agisse de crème fraîche, de crème liquide ou de crème fleurette, chacune a ses spécificités. Leurs différences résident principalement dans leur texture et leur goût, bien qu'elles présentent un taux de matière grasse similaire.
Qu'est-ce que la crème fraîche ?
La crème fraîche se caractérise par le fait qu'elle n'a pas subi de pasteurisation ou de stérilisation. Elle est souvent préférable en version crue, conservée chez des producteurs fermiers, ou en version épaisse, que l'on trouve dans le commerce, grâce à l’ajout de ferments. La crème fraîche d'Isigny et celle de Bresse, toutes deux labellisées AOP, sont particulièrement appréciées.
- Utilisation : Privilégiez-la pour les sauces, les tartines ou en accompagnement de desserts. En version épaisse, elle est parfaite pour les gratins et tartes.
- Substitut : En cuisine, elle peut être remplacée par de la crème liquide, fleurette, ou même des alternatives comme le fromage blanc ou la ricotta.
À propos de la crème liquide
La crème liquide se distingue par sa pasteurisation, lui permettant une conservation prolongée. Son goût est plus doux, la rendant adaptée à divers plats culinaires.
- Utilisation : Idéale pour les quiches, les gratins, et même pour réaliser une chantilly maison.
- Substitut : D'autres crèmes peuvent la remplacer, tout comme le lait ou des produits laitiers tels que le fromage blanc.
Qu'en est-il de la crème fleurette ?
La crème fleurette est aussi une crème liquide, mais elle est pasteurisée, offrant un goût légèrement moins acide. Elle est largement disponible dans le commerce.
Elle se marie parfaitement dans les sauces, la chantilly ou les ganaches sucrées. Pour des alternatives légères, des crèmes allégées peuvent convenir.
