Les nitrates, souvent considérés comme indésirables, pourraient en réalité jouer un rôle positif pour notre santé, principalement lorsque leur source est d'origine végétale. Selon des chercheurs de l'Université Edith Cowan, les nitrates présents dans les légumes pourraient offrir des avantages significatifs en matière de santé.
Les nitrates d'origine végétale : alliés ou ennemis ?
Bien que l'Anses mette en avant les dangers des nitrates et nitrites d'origine animale, liés à divers risques de cancer, il est crucial de discerner leurs origines. Les nitrates présents dans les légumes, notamment dans les épinards et la laitue, semblent avoir des effets bénéfiques. Selon l'étude réalisée sur plus de 50 000 individus au Danemark, une consommation modérée de ces nitrates pourrait réduire le risque de mortalité de 14 %, et jusqu'à 24 % pour ceux qui en consomment en grande quantité.
Quels légumes privilégier ?
- Laitue
- Épinards
- Betterave
- Céleri
Cependant, il convient de noter que ces légumes contiennent d'autres nutriments essentiels qui contribuent également à ces résultats. Les chercheurs suggèrent que ces nitrates d'origine végétale, contrairement à leurs homologues animaux, ne se transforment pas en substances cancérigènes dans l’organisme. Au lieu de cela, ils peuvent se convertir en oxyde nitrique, reconnu pour améliorer la circulation sanguine et favoriser la santé cardiovasculaire.
Les dangers des nitrates d'origine animale
À l'inverse, les nitrates provenant de la viande transformée continuent de poser de sérieux problèmes de santé. Leur consommation est corrélée à une augmentation de 9 % du risque de mortalité globale et de 12 % pour les maladies cardiovasculaires. En particulier, les nitrites d'origines animales augmentent ce risque de manière alarmante, avec une hausse de 25 % des décès toutes causes confondues.
En somme, si les nitrates peuvent être nocifs, leur origine détermine largement leur impact sur la santé. En intégrant davantage de légumes riches en nitrates dans notre alimentation, nous pouvons potentiellement réduire certains risques graves pour notre santé.
