Pour tirer le meilleur parti des bienfaits nutritionnels de certains légumes dans la régulation du cholestérol, le professeur Tim Spector recommande de les laisser reposer dix minutes sur le comptoir avant leur cuisson. Spécialiste de la diététique et professeur d'épidémiologie à King's College à Londres, Spector est reconnu pour son expertise sur le microbiote intestinal et ses livres sur la nutrition.
Les légumes comme l'ail, l'oignon, le chou et le brocoli sont de bonnes sources de sulforaphane, un composé chimique bénéfique pour la santé. Ce dernier a prouvé son efficacité dans la régulation du taux de glycémie et du cholestérol. Selon Spector, « laisser reposer vos légumes cinq à dix minutes avant de les cuire active le sulforaphane, le protégeant du processus de cuisson », a-t-il affirmé lors d'une interview avec le média anglais The I.
Modes de cuisson à privilégier
Les recommandations de Spector s'inscrivent dans le cadre d'une récente étude publiée mi-décembre, consacrée à la cuisson du brocoli, un superaliment riche en nutriments. Les chercheurs ont découvert que le brocoli contient des glucosinolates, qui peuvent se transformer en sulforaphanes. Certains modes de cuisson, comme le micro-ondes ou l'ébullition, détruisent ces glucosinolates, réduisant ainsi leur efficacité, même après une cuisson de courte durée. Pour ceux qui préfèrent le brocoli cuit, les scientifiques suggèrent de le hacher avant de le laisser reposer 90 minutes puis de le sauter au wok pendant quatre minutes.
Impact sur le cholestérol
Le cholestérol est un lipide essentiel, mais un excès peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires, notamment après 45 ans. En France, il est responsable d'un infarctus sur deux, et près de 20 % des adultes souffrent d'hypercholestérolémie, selon la Fédération française de cardiologie. Deux types de lipoprotéines transportent le cholestérol dans le sang : les HDL, qui éliminent l'excès de cholestérol, et les LDL, qui peuvent provoquer l'accumulation sur les parois artérielles.
Pour un taux de cholestérol optimal, il est conseillé de maintenir un taux total inférieur à 2 g/l et un LDL en dessous de 1,6 g/l. En cas d'hypercholestérolémie, les médecins prescrivent souvent des médicaments, mais il est également crucial d'adopter une meilleure hygiène de vie. Cela inclut une alimentation riche en légumes comme le brocoli, une réduction de la consommation d'alcool et de tabac, ainsi qu'une activité physique régulière, comme les pompes ou les burpees.
