Des pâtes al dente nappées d'une sauce onctueuse aux anchois fondants et rehaussées de basilic frais : voici la promesse d'une expérience culinaire délicieuse proposée par Julie Andrieu !
La recette des pâtes aux anchois et basilic s'inspire de la gastronomie méditerranéenne. Ce plat met en avant des ingrédients simples, mais riches en saveur. Pour apporter une touche de fraîcheur à votre sauce, ajoutez un filet de jus de citron. Cette acidité viendra équilibrer les saveurs salées des anchois. Pressez un demi-citron et incorporez-le progressivement à votre sauce tout en goûtant afin d'ajuster selon vos préférences.
Une recette méditerranéenne pleine de saveurs
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes complètes
- 10 filets d'anchois à l'huile
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 20 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- Gros sel
Les étapes de la recette :
- Chauffez 1 cuillère à soupe de l'huile des anchois dans une grande poêle.
- Ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis réservez.
- Hachez les filets d’anchois et émincez la gousse d’ail.
- Dans la même poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites-le revenir à feu doux pendant 3 minutes.
- Incorporez les anchois jusqu'à complète dissolution et retirez l'ail.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Ajoutez les pâtes et remuez jusqu'à ébullition.
- Lavez le basilic et déchirez grossièrement les feuilles.
- Égouttez les pâtes tout en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle, mélangez, retirez du feu et incorporez le basilic et la chapelure.
- Servez dans des assiettes et poivrez généreusement.
Les conseils de chef pour des pâtes parfaites
Pour atténuer le goût salé des anchois, laissez-les mariner dans un peu de lait pendant 15 à 30 minutes. Cela adoucira leur saveur. Julie Andrieu recommande de les faire fondre doucement dans l'huile d'olive pour obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez aussi ajouter du basilic frais haché, des olives noires tranchées, des câpres ou des tomates cerises pour enrichir votre plat.
