Alors que certains aliments ultra-transformés sont désignés comme à éviter, d'autres, selon le professeur Giles Yeo, pourraient ne pas être aussi nuisibles qu'on le pense. Ce scientifique, spécialisé en neuroendocrinologie, examine notre consommation quotidienne de ces produits.
Les aliments ultra-transformés représentent actuellement un tiers de notre apport calorique journalier, selon l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm). Néanmoins, de récentes études indiquent un lien entre leur consommation excessive et des problèmes de santé tels que le surpoids, le diabète, et d'autres troubles métaboliques. Par ailleurs, certaines recherches soulignent aussi un risque accru de cancers et de troubles dépressifs.
Des aliments emballés dans du plastique sous surveillance
Pour identifier les aliments ultra-transformés, il suffit de se pencher sur les emballages. Un produit contenant un ingrédient peu courant en cuisine domestique et emballé dans du plastique est considéré comme ultra-transformé. Ces produits, souvent riches en sucres et en graisses, manquent souvent de nutriments essentiels.
Cependant, le professeur Yeo appelle à ne pas condamner tous les aliments ultra-transformés de manière générale. Dans un entretien sur le podcast Zoe, il précise que la définition même de ces aliments est trop large et peut induire en erreur.
Une évaluation différenciée s'impose
Il illustre ce propos en prenant l'exemple du yaourt nature avec un peu de confiture, qui devient ultra-transformé mais dont les risques pour la santé ne sont pas comparables à ceux d'un soda ou d'une barre chocolatée industrielle. Le pain de supermarché est un autre exemple, souvent critiqué alors qu'il se compose principalement d'ingrédients basiques comme la farine et l'eau.
Yeo met en garde contre la diabolisation de tous les aliments sans discernement. Au contraire, il suggère de mieux quantifier les ingestions et de réduire certaines consommations, tout en évitant de stigmatiser des produits qui ne présentent pas forcément un risque pour la santé.
