Est-ce que les vins bio contiennent des sulfites ? Qu'est-ce qui distingue un vin nature d'un vin bio ? Cet article offre un éclairage sur ces deux types de vins parfois confondus.
Pour saisir la distinctivité entre un vin bio et un vin nature, il est essentiel de définir ces deux catégories. Tandis que le vin biologique est reconnu officiellement depuis un règlement européen de 2012, le vin nature a reçu sa certification beaucoup plus récemment avec le label "Vin méthode nature", établi par le Syndicat de défense des vins naturels en mars 2020.
Qu'est-ce qu'un vin bio ?
Un vin biologique respecte les principes de l'agriculture biologique, tant dans les vignes que lors de la vinification. Cela signifie que le vigneron s'abstient d'utiliser des herbicides, engrais chimiques, pesticides, ou insecticides. Ce respect est attesté par le logo AB sur la bouteille, délivré par un organisme compétent tel qu'Ecocert. Cependant, plusieurs organismes de certification existent, avec des exigences variables, ce qui peut engendrer de la confusion. Le label "vin bio" a été imposé depuis 2012, garantissant que le vin respecte les normes européennes relatives à la vinification biologique.
Les sulfites dans les vins bio
Il est important de noter que, naturellement, le raisin contient des sulfites. Par conséquent, les vins bio en contiennent également. Des sulfites ajoutés sont permis dans le cahier des charges du vin bio, avec des limites spécifiques : jusqu'à 100 mg/l pour les rouges et 150 mg/l pour les blancs et rosés. Le label Nature et Progrès impose des normes plus strictes concernant les sulfites, autorisant un taux inférieur de moitié à celui du label bio européen.
Qu'est-ce qu'un vin nature ?
Un vin nature, certifié "Vin méthode nature", doit répondre à des normes plus rigoureuses que celles du vin bio. Voici quelques principes fondamentaux :
- Des raisins 100% bio : Pour être qualifié de vin nature, il doit d'abord être un vin bio.
- Vendanges manuelles : Celles-ci sont nécessaires pour respecter l’intégrité du raisin.
- Levures indigènes : La vinification utilise exclusivement des levures naturelles.
- Interdiction d'intrants : Aucun additif ni sulfites ajoutés ne sont permis.
- Techniques d'élaboration limitées : Les méthodes comme l'osmose inverse et la pasteurisation sont prohibées, car elles altèrent le vin.
En plus des vins labellisés "Vin méthode nature", il existe des vins respectant ces mêmes principes sans étiquette officielle. À l'inverse, certains vins se qualifiant de "naturels" peuvent ne pas répondre à ces critères. La distinction essentielle réside dans la vinification. Tous deux sont issus de l'agriculture biologique, mais le vin nature exige une intervention minimale en vinification.
